「涼拌酸辣蓮藕片」爽脆開胃!口感入味有訣竅 | 台灣之美
2022年8月4日—「涼拌酸辣蓮藕片」爽脆開胃!口感入味有訣竅·蓮藕去皮,切成約0.1~1.2cm厚度的片狀,泡進加了白醋的水中備用。·準備一鍋滾水,加一匙鹽,藕片下鍋汆燙 ...
材料 蓮藕 兩節 香菜 1株 冰塊水 適量 蒜碎 10克 辣椒碎 5克 醬油 2大匙 白醋 1大匙 味醂 2大匙 香油 少許 熟白芝麻 1匙 鹽 適量 白醋 適量蓮藕去皮,切成約0.1~1.2cm厚度的片狀,泡進加了白醋的水中備用。
蓮藕泡入醋水或鹽水中可以防止氧化,加了鹽還可去除澱粉質讓口感更爽脆。做涼拌菜時切片的厚薄度建議統一,更好掌握入味時間。
準備一鍋滾水,加一匙鹽,藕片下鍋汆燙2~3分鐘(略呈半透明狀態)即撈出,泡入冰塊水。
泡冰水可增加爽脆口感。
將醬油、鹽、白醋、味醂、香油、蒜碎、辣椒、熟白芝麻拌勻,把藕片撈出瀝乾水分,和調好的醬汁拌勻,品嘗時撒上香菜即可。
建議拌好之後醃放約3小時~隔夜會更入味。
※本食...
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