涼拌藕片 | 台灣之美
![涼拌藕片](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
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蓮藕是夏季養生食材,大家把握夏天的尾聲,好好做點蓮藕料理吧。
材料:嫩蓮藕1斤(600公克)。 (這次做的份量很多,一般小家庭請自行減半量。)
調味料:白醋半杯,白糖半杯、辣椒1條去籽切末、嫩薑切末1大匙、鹽巴1~2小匙、麻油1/2茶匙和香菜末1大匙。 (糖與醋的比例基本上是一比一,喜歡酸或甜的人請自行增減糖醋的比例。)
做法: 蓮藕洗淨去皮,深鍋裡放冷開水和白醋(調味料以外的分量),將蓮藕浸入醋水泡約20分鐘左右防止蓮藕氧化變黑。
一大鍋水燒沸後加入白醋(還是調味料以外的分量);切薄片的蓮藕分批放鍋裡川燙;川燙時間不宜過久(每批下鍋約1分鐘),取出藕片瀝水。 (註:料理這道小菜時盡量不使用含鐵的刀具或鍋具,據說會和蓮藕中的維生素C發生反應,造成藕片反黑。)
放入冰塊水中降溫,這個步驟是讓藕片爽脆的小撇步。
拌入調味料(麻油和香菜除外),等調味拌勻後才下麻油提香待涼密封送冷藏至少兩小時。(有時間的話每隔半小時就去翻一下,讓所有的藕片都能吃到調味;香菜上桌前再拌才能保持鮮綠)。
自家在做這道涼拌小菜時,建議用好一點的釀造醋,這樣才能既提味又不酸嗆喔。
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