山藥怎麼煮?煮熟還是生吃?保留營養才能顧腸胃 | 台灣之美
![山藥怎麼煮?煮熟還是生吃?保留營養才能顧腸胃](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
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秋、冬、春;每年9月至4月
●主要產地基隆、台北、新北市、嘉義、恆春
●常見種類日本山藥
進口自日本,體型比一般土山藥較細長,吃起來質地細緻,適合涼拌生食。
日本山藥。 圖片來源/《餐桌上的蔬菜百科》陽明山山藥
陽明山豐沛的水氣, 讓種植出來的山藥滋味甘甜、口感鬆軟, 成為當地野菜餐廳的桌上佳餚之一。
陽明山山藥。 圖片來源/《餐桌上的蔬菜百科》紫山藥
顏色美又蘊含獨特的香氣,相當適合用來磨成山藥泥,做成甜點或煎餅。
紫山藥。 圖片來源/《餐桌上的蔬菜百科》紫皮山藥
又稱為「牛奶山藥」,山藥味較濃郁, 燉、炒、煮湯皆宜。
山藥品種若以顏色區分,可分為白色和紫色兩大類,紫山藥質地較硬,烹調時間需要久一點;若以塊莖形狀區分,則有長形和塊狀兩種。
山藥自古以來常作為保健食品或中藥材使用,因含有黏質多醣體[2]、抗性澱粉及水溶性纖維,可延緩醣類的消化吸收,因此血糖控制[3]異常者,亦可以一標準飯碗山藥取代半碗精緻白米飯...
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