精選專欄-在地食令-在地鮮食報報- | 台灣之美
若非於「官田菱角季」到訪官田,可至「水菱有機農場」採菱角,再到「田媽媽菱成粽藝坊」品嘗菱角五色養生粽、體驗植物染,或預約「田媽媽官豐美食餐廳」的菱角風味餐, ...
剛煮好熱騰騰、散發清香的菱角,讓人忍不住一口接一口,但你知道好吃的菱角怎麼挑嗎?除了食用之外,菱角還有哪些價值呢?
農百科有「紅元寶」美稱的菱角,除了形似元寶,它的營養價值也高,擁有豐富的澱粉、蛋白質、維生素B、C及鈣、磷、鉀、鐵等。最普遍的吃法是帶殼下鍋煮或用電鍋蒸,熟透的菱角仁口感酥鬆、香甜可口;菱角仁也是很好的入菜材料,無論做成鹹食或甜點都十分合適,如菱角排骨湯、菱角蒸肉、酥炸菱角、菱角酥餅、菱角甜湯等。 菱角是一年生水生植物,嘉南平原與高屏地區的農友會利用水田、池塘、沼澤等地進行栽培,其中台南市官田區種植面積與產量居全台之冠。農友大多會在第一期水稻收割後、5-6月間開始種植,盛產期在9-11月。每逢採收時節,可見到農友划著小舟或著青蛙裝下水,忙碌穿梭於菱田中,翻起菱盤,將成熟的菱角摘下,相當辛苦,不似「採紅菱」曲中描述得如此詩情畫意。
農特選好吃的菱角怎麼挑? 挑選成熟度夠的菱角。拿起來越重,或按壓菱角中間,感覺越飽滿、越硬者表示越成熟。也可直接向產地農會或菱角園訂購,台南市官田區農會:(06)579-1221
農知識菱角殼有何用處? 台南市官田區農會將有機菱角殼烘乾、磨粉後製成「菱角茶」,也將菱角殼燒製成生物炭「菱炭」,灑下田地可改善土質,裝入袋中則可作為除臭包。菱角殼也能當作植物染的原料,染出美麗的布料。
(圖/2018友菱友雉遊官田 粉絲團)
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