義大利麵上百種Spaghetti、Conchiglie、Lasagne差別在哪 | 台灣之美
![義大利麵上百種Spaghetti、Conchiglie、Lasagne差別在哪](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
Pasta泛指義大利麵食,我們常常聽到的spaghetti只是其中一種,在義大利,麵食是日常主食更是一門學問,對根據粗細、長短、顏色或是小麥可以分成上百種,十分講究,本期 ...
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千層麵 Lasagne
大片大片的麵皮層層相疊,麵皮間鋪上各種醬料烤製而成。要留意義大利文gn的發音是像國語「捏」字。
小/大貝殼麵 Conchiglie/ Lumaconi
貝殼麵是義大利麵常見的傳統造型,有兩種尺寸,貝殼的開口處可以吸附醬汁,小貝殼多用來當搭配主食的配菜,大貝殼麵可以填入餡料後再調理。
斜管麵 Penne
在台灣十分常見的義大利麵,筆管的紋路加上空心的造型,特別容易吸附醬汁,讓麵條從裡到外都吃得到醬料。寬度大約是筆的粗細,因此也有人翻成「筆管麵」。
鳥巢麵 Tagliatelle
屬於寬扁麵的一種,形狀如鳥巢的造型,方便控制份量,據說發明的靈感來自文藝復興時貴族婦女的髮型。
螺旋麵 Rotini
螺旋的造型讓醬汁更容易吸附,適合各種醬料,也可以做成清爽的涼拌沙拉。
貓耳朵麵 Orecchiette
發源於南義大利,外型就像貓的耳朵一樣,彎曲的輪廓,中心最薄、兩側稍厚,口感具嚼勁。
彎管麵 Macaroni
彎管麵就是我們常聽到的通心粉,小巧的形狀非常好入口,呈短、肥、捲的中空狀,適合做湯品、涼拌或焗烤,常見於速食店或港式餐廳。
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