133期-屬於宜蘭的味道 | 台灣之美
![133期-屬於宜蘭的味道](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
創辦人劉鐙徽突破傳統做法,不使用豬油與砂糖,改以奶油與海藻糖為原料,以純手工創作出只有0.1公分超薄鮮奶牛舌餅,並於2001年取名宜蘭餅。原設址在羅東,名為鍊鎂 ...
![133期-屬於宜蘭的味道](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
宜蘭牛舌餅的前身為牛舌粿,在日治時代以前,宜蘭先民使用在來米製作各種糕點,將在來米浸泡後連同桑椹葉、香茅葉、鼠麴草等放入石磨中磨成米漿,再加熱煮稠,放進蒸籠蒸製七分熟後做成長橢圓形或各種牲畜的形狀,最後再次入蒸籠蒸至全熟,作為農民在外工作時的點心,而長橢圓形的糕點因為外型像胖胖的牛舌頭而被稱為牛舌粿。
二次大戰後由於台灣物資缺乏,隨1951年至1965年美軍援助帶來麵粉,農民改變牛舌粿的製作方式,將原本含水量多易腐壞的牛舌粿改由麵粉取代,用烘焙的方式除去多餘水分,成為餅狀更便於攜帶與保存。
關於宜蘭牛舌餅的起源有兩種說法,第一種說法起源於傳統收涎儀式,嬰兒出生滿四個月時會舉行收涎儀式,傳統嬰兒在出生滿四個月前不能外出,是擔心新生兒的身體狀況還不穩定,無法適應環境變化,而在四個月後的收涎儀式會是嬰兒首次能接觸外界的時機,此時家人會準備酥餅,並用紅線串起來掛在嬰兒胸口,讓來訪的親友依輩分取下餅替寶寶接口水,意在祝福孩子收起口水快快長大、此後聰明伶俐,因酥餅的形狀與牛舌相似,因此命名為牛舌餅。
第二種說法是清同治年間,在宜蘭製作傳統漢餅的老元香餅舖將麵糰加入豬油、砂糖、蜂蜜、奶粉等材料拌勻後,再桿成薄長的橢圓形,並在中央劃一刀後烘烤,此牛舌狀的酥餅從此被稱為牛舌餅。而由宜蘭餅創辦人劉鐙徽所改良製作的牛舌餅是由麵粉、海藻糖、天然奶油為原料,在大理石桌上控制麵糰溫度,以手工桿成厚度0.1公分的包餡薄餅,餅身薄可透光、口感酥脆,亦是宜蘭牛舌餅的代表。
133期-屬於宜蘭的味道 | 台灣之美
D | 台灣之美
【牛舌餅】牛舌餅 | 台灣之美
【美食典故】牛舌餅的由來 | 台灣之美
品牌故事 | 台灣之美
牛舌餅(台灣小吃) | 台灣之美
牛舌餅 | 台灣之美
牛舌餅典故-似牛舌得名或意外研發 | 台灣之美
綠博老元香牛舌餅代代相傳 | 台灣之美
鹿港牛舌餅的差別 | 台灣之美
【照片】牛舌餅 ( 22810 )
牛舌餅照片多媒體資源純手工做出不僅要好吃,也要美觀,這光滑的質感絕對是第一眼就被吸引的。蔥蒜的故鄉-三星,當兩種的結...