【比才的家酒場】牡蠣你是生吃派?煮熟派?不管哪派都會喜歡 ... | 台灣之美
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2021年2月2日—--牡蠣奶油濃湯//·牡蠣切小塊,蘑菇與香菇切厚片,洋蔥與蒜苗切末,牛奶事先以微波爐或隔水加熱,雞高湯也加熱。·隔水加熱融化奶油,熄火倒入麵粉,快速 ...
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作者:比才[1] / 2021-02-02 瀏覽次數(13719)
前陣子我熱烈吃著牡蠣,連續吃掉三大包各一公斤的廣島牡蠣。很多人問我,吃不膩嗎?目前還沒有呢,我冷凍庫裡還躺著最後一包,省吃儉用的話,可能可以撐到二月底吧。
牡蠣之書
牡蠣怎麼吃好吃呢?在M.F.K.費雪的名作《牡蠣之書》[2]中說到,吃牡蠣的人可分為三類:第一類是漫不經心、性情爽快的人,只要是牡蠣,照單全收,管它是冷是熱、是肥是瘦、是死是活;第二類是只肯生食牡蠣的人;第三類是同樣一板一眼的人,堅持牡蠣非得煮熟了才吃的人。
我當然屬於性情爽快的第一類,只要是牡蠣,來者不拒,怎樣烹調我都吃。
對牡蠣不熟悉的人或許狐疑,這世界上真的有人堅持只吃生牡蠣(生蠔)嗎?有的,比如大部分法國人。法國生蠔品質舉世聞名,他們也頗以此自豪,對法國人來說,牡蠣唯一的吃法就是生食,他們無法想像把牡蠣煮熟才吃,那是一種褻瀆與浪費。
曾經在日本綜藝節目上看過,製作單位訪問法國人,問他們能不能接受熟牡蠣,每位受訪者都覺得不可思議,「生吃就非常美味的東西,何必再把它煮熟?」信誓旦旦回答的法國人。但節目單位早料到會得到這樣的答案,他們豈是省油的燈,立刻端上準備好的酥炸牡蠣配塔塔醬給法國人吃,結果每位受訪者都讚不絕口,「唉呀,沒想到牡蠣煮熟居然這麼好吃。」於是在攝影棚看著訪問影片的主持人與藝人來賓們都開心的笑了。
日本人的節目常有一種不自覺的自嗨,大概就是這個意思。
好的,講遠了,但這告訴我們牡蠣的確怎樣煮都美味。在《牡蠣之書》中,費雪介紹了不少牡蠣烹調法,包括她大為推崇的燉牡蠣、炸牡...
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