愛玉的營養科學:如何辨別天然愛玉凍並安心食用 | 台灣之美
![愛玉的營養科學:如何辨別天然愛玉凍並安心食用](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
未加任何調味的天然愛玉凍熱量非常低,每100克之熱量只有1大卡,水分占總重量99.3%;愛玉凍的凝膠結構雖然是由膳食纖維-果膠所構成,但由於含水量多,使得膳食纖維所含 ...
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107/07/16 瀏覽次數 9214
余家瑩| 中山醫學大學營養系碩士/中華民國專技高考合格營養師
愛玉籽與愛玉凍
市面上許多愛玉凍為求快速及美觀,會利用一些添加物,而不是純手工洗出來的。雖然每一種食品添加物使用上只要符合規範,均不會對人體健康造成影響,但身為消費者,我們有權利了解並選擇所購買的商品。
以下有幾個方法能辨別出天然愛玉凍。
天然愛玉凍較混濁,且含有愛玉子上黏附的紅色細絲。 天然的愛玉凍在製成後,會逐漸縮小並有出水現象,而且切得越碎出水現象越明顯,非天然的愛玉凍則較透明、也不會出水。 天然愛玉在沸騰的水中不會馬上融化,反之,非天然愛玉則會馬上融化。 在口感上,一般來說,天然愛玉吃起來軟Q,非天然愛玉則較硬而結實。
但一般販售天然愛玉凍的業者,為減緩出水速度,可能還是會添加少許洋菜。因此,想要吃到最天然的愛玉凍,最好還是自己親手搓洗,最放心!
未加任何調味的天然愛玉凍熱量非常低,每100克之熱量只有1大卡,水分占總重量99.3%;愛玉凍的凝膠結構雖然是由膳食纖維-果膠所構成,但由於含水量多,使得膳食纖維所含比例相當低,每100克愛玉凍只含有0.3克膳食纖維,而其他維生素及礦物質含量也不多。
只要注意不過度添加糖、果汁或其他配料,愛玉凍是炎炎夏日時很好的點心,既不會增加攝取過多熱量,又能補充水分。
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