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阿基師教你做─大滷麵
大明星指定菜 大滷麵
食材: 油麵1盤、筍1/4根、豬里肌肉4兩、乾香菇3朵(1大2小)、黑木耳1片(先泡軟)、青蔥1根、大蒜2顆、蛋1顆、太白粉、番茄半個
調味料: 白胡椒粉、醬油、烏醋、香油、紅油
做法 1.竹筍切絲、豬里肌肉切片、香菇切絲、黑木耳切塊、青蔥切花、大蒜切末、番茄切塊,備用。 2.起鍋熱油,爆香青蔥、大蒜,放入豬肉片炒香,再加香菇、筍片一起炒勻。 3.同上鍋,倒入自來高湯繼續煮入味,將湯料撈起備用,同鍋放入木耳、番茄、1大湯匙醬油調味拌勻。 4.起滾水鍋,加入少許鹽,放入油麵汆燙一下(約40秒),即可撈起至成品碗中備用。 5.同步驟3鍋,以太白粉水勾芡後,放入湯料,打入蛋花關火,加入少許紅油、香油、烏醋提味,最後灑上蔥花晃勻後,再灑上胡椒粉,倒入裝有油麵的成品碗裡即完成。
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