滷麵 | 台灣之美
![滷麵](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
滷麵是來源於福建漳州、泉州、興化及福州一帶的麵食,與打滷麵或淋麵相似,先煮好一鍋濃稠的滷湯,在顧客點餐後才將黃麵燙熟盛進碗內,鋪上舖料,淋上滷湯再撒上香菜或 ...
![滷麵](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
滷麵是來源於福建漳州、泉州、興化及福州一帶的麵食,與打滷麵或淋麵相似,先煮好一鍋濃稠的滷湯,在顧客點餐後才將黃麵燙熟盛進碗內,鋪上舖料,淋上滷湯再撒上香菜或油蔥酥端上。隨著早期福建籍的移民大量移民至馬來半島一帶,目前在馬來西亞與新加坡福建社區可輕易找到這道麵食[1]。在泉州,廈門一帶許多家常滷麵則已香菇肉醬作為醬料,加上瘦肉,香菇,胡蘿蔔,香蔥,蝦米做成家常滷麵。
北馬式的滷麵 來源與分類 編輯 源於莆田的興化滷麵早期是閩南人神誕時作為供饌供奉神明的一道麵食。後來社會經濟好轉,開始在婚禮或其他喜慶中開始食用。在馬來西亞的滷麵隨著煮麵方式的不同而分為兩派,在以檳城為主的北馬地區及新加坡,當地的滷麵是依循漳州及福州滷麵的做法,先將黃麵燙熟之後,在淋上預先做好的滷湯,其中滷湯是以蝦湯為底,加入了黑醬油、五香粉等,使得湯汁呈現深褐色,搭配的配料以滷肉片、排骨、滷蛋、香菇、雞腳等為主,吃的時候會拌入參巴辣椒醬及烏醋,一般販售福建麵(蝦麵)的店家都會同時販賣這道麵食[2]。
在以吉隆坡為主的中馬地區,當地的滷麵的煮法與泉州及興化地區的類似,即麵條與湯汁同煮,最後才加入地瓜粉勾芡且打入蛋花。當地的滷麵又因為湯汁顏色的深淺可分為黑白兩派。在雪蘭莪州的烏魯音(Ulu Yam)當地的滷麵在烹煮的過程中,會在滷汁中加入醬油及烏醋,據說是上世紀20年代,在當地有人在新加坡吃了當地的漳州式滷麵後,念念不忘,便依樣畫葫蘆,自創了加入黑醬油及烏醋版本的滷麵,有別於吉隆坡與雪蘭莪一帶的白色滷麵,深受當地人歡迎,因此在烏魯音許多店家也開始推出這道麵食,成為當地的代表性美食[3] [4]。在中馬其他地區的滷麵則出現在華人的大排檔內,將蒜末及比目魚粉爆香後,加入高湯、麵條、蔬菜、豬肉片、海鮮等,加蓋將麵條燜至熟透,最後勾芡及打入蛋花,加上豬油渣,以淺色的湯汁與食客相見,吃時才依個人...
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