食鹽種類這麼多 到底怎麼選 | 台灣之美
![食鹽種類這麼多 到底怎麼選](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
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原標題:來源標題:食鹽種類這麼多,到底怎麼選
今年9月1日是第14個“全民健康生活方式日”。健康生活方式要從點滴小事做起。比如一日三餐離不開的食鹽,雖然每次用量少,日積月累下來卻對身體影響很大。科學吃鹽不只是少吃鹽,還包括吃什麼樣的鹽。井鹽、海鹽、湖鹽、低鈉鹽、碘鹽、無碘鹽……面對超市裡琳琅滿目的食鹽品種,我們該如何挑選適合自己的食鹽呢?
種類繁多的食鹽
食鹽是我們日常生活中重要的調味劑,其主要成分是氯化鈉。食鹽有很多不同的分類方法,常見的有以下幾種:
1.按照原料來源,食鹽可以分為四大類,即海鹽、湖鹽、井鹽和岩鹽/礦鹽。海鹽是將海水引入鹽田,經過日晒、蒸發、結晶而成。湖鹽是以鹽湖水為原料在鹽田中晒制而成的鹽。地層中的鹽質溶解在地下水中,打井汲出這種地下水,經加工后制成的食鹽叫井鹽。曾經的海洋經過長期蒸發、沉積形成岩石狀礦層,就是岩鹽。
從營養學角度講,食鹽中97%的成分是氯化鈉。盡管不同來源的鹽中所含礦物成分稍有差別,但一個人每天吃鹽也就是幾克,無論海鹽、湖鹽還是井鹽、岩鹽,營養價值幾乎沒有差別。我們選擇大品牌最普通的鹽即可。
2.按照是否純化處理,可分為粗鹽和細鹽。食鹽原料經過純化處理,成為雜質少、顆粒小的細鹽,也稱“精制鹽”。未經純化的雜質多、顆粒大,稱為粗鹽。
3.按照是否加碘,可分為碘鹽和無碘鹽。我國自1996年起推廣加碘食鹽,添加碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘,其中海藻碘吸收率更好。
4.按照是否加氯化鉀,可分為低鈉鹽和普通鹽。鉀離子也能產生一定咸味,食鹽中加入它,在獲得相同咸度的前提下攝入的鈉就能少一些,不過鉀離子含量高的時候會有苦味,所以也隻能是取代一部分鈉。普通鹽中氯化鈉含量一般≧97%,低鈉鹽中含有70%-90%的氯化鈉,其他10%-30%為氯化鉀。
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