搞定長輩最在意婚宴菜單 | 台灣之美
2020年7月12日—「婚宴菜」是喜宴核心,依照無數學長姐們的經驗,長輩們最重視的也是婚宴料理!尤其作為主人家,最樂見的莫過於看到賓客盡興享用餐點、感受幸福喜氣的氛圍 ...
「婚宴菜」是喜宴核心,依照無數學長姐們的經驗,長輩們最重視的也是婚宴料理!尤其作為主人家,最樂見的莫過於看到賓客盡興享用餐點、感受幸福喜氣的氛圍,為了讓這個重要日子更加圓滿,事先了解婚宴菜單、菜系由來,提前試菜及認清試菜時需要注意的事項,都是必做功課!✦攻略1✦婚宴菜單寫什麼?專有名詞先看懂! 圖片來源|Chapter27 wedding 婚室[1] 婚宴菜單命名經常都是文謅謅的典雅用詞,若你看得滿頭問號,這邊整理的特殊用詞可以替你解惑! 1.位上:一人一份的餐點。分為部分料理位上(常見於湯品)、全位上,除了衛生也更精緻,每人享用的份量也均一。 2.分菜:分為「逐道分菜」、「特定菜色分菜」,由服務人員將一大盤的菜餚分成小盤給賓客。大部分婚宴只有主桌有逐道分菜的服務,少數場地或價位較高的婚宴店家會連客桌都逐道分菜。 3.虎掌:泛指豬後蹄筋,膠質豐富,能吃得到肉的結實與筋的軟Q。 4.翡翠:多指青江菜、菠菜等色澤翠綠的蔬菜類。 5.鳳凰:雞湯中全雞的美名,以中國古代傳說中的神鳥命名,蘊含美好寄寓。 6.雙鮮:近義於雙貝、雙脆,多選用蝦仁、干貝類,如:墨鮑貝、腰仔貝,或是蘭花蚌等口味鮮美、Q彈有勁的海鮮食材。 7.海上鮮:顧名思義,指以鮮魚烹煮的料理。 8.玉帶子:廣東話說法,指的是新鮮干貝。 9.瑤柱:乾貨干貝或干貝絲的美稱,常用於燉湯或是快炒,能讓料理提味。 10.雪蛤:珍貴蛙類動物,取其油脂等來燉湯或熬煮甜品,含有豐富的膠原蛋白。因為是名貴食材,不少新人用來取代魚翅,作為婚宴中的體面選擇。 11.花膠:又名魚肚、廣肚,以海魚魚鰾(囊狀器官)煉製而成,口感Q彈、富膠原蛋白。擁有高營養價值,可增加湯頭的濃醇及口感,是名貴食材「鮑參翅肚」中「肚」,也是常見的取代魚翅食材。 12.上湯:多見於廣式料理,泛指精華湯頭,運用老母雞、金華火腿、赤肉等食材熬煮,湯頭香醇味美,能使一道湯品味道更...
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