大明火燒麵 | 台灣之美
![大明火燒麵](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2022年5月24日—彰化二水車站附近美食.大明火燒麵|彰化二水相當知名的熱炒老店,有著全台無雙的火燒麵,老闆一炒就是一甲子,很多人不辭千里就是為了這火燒麵而 ...
![大明火燒麵](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
大明火燒麵[1] | 彰化二水相當知名的熱炒老店,有著全台無雙的火燒麵,老闆一炒就是一甲子,很多人不辭千里就是為了這火燒麵而來,整個一大鍋滿滿的麵,卻能炒出特殊焦香的美味,吃了會讓人回味無窮。
如果有人問我二水有什麼好吃的?我都會說二水的大明火燒麵。
大明火燒麵的滋味真的太特別了,第一次吃的時候還是十多年前前男友帶我來吃的,他說這是他從小吃到大的老店,每次回二水總是會來這邊吃上一盤火燒麵,才有回外婆家的感覺。
二水大明火燒麵
從二水火車站步行到這裡不用10分鐘就可以抵達,平日中午就不少人等待購買火燒麵,假日更不用說生意有多好了,想吃這道麵還真的需要耐心等候。
內用的人先進入找座位坐,工作人員會到座位點餐,因為一鍋火燒麵需要炒10分鐘,人多的時候等上半小時到一個小時是正常的,可以點點其他熱炒菜色,會比較快上桌喔。
吃功夫的炒麵,全台只有這裡僅有,韭菜是下鍋前現切的,加入豬肉絲跟自家製豬油先爆炒出香氣,加入古早味醬油,烈火竄進鍋裡,充分爆香後再丟入麵條跟高湯,一鍋通常是八九人份的麵條,將麵翻炒還是數十年累積的功夫,讓每一根麵都沾到均勻的醬汁跟鑊氣。
蓋子悶住麵條後,打開蓋子,加速翻炒讓麵條收湯汁,焦香的煙霧噴發而出,地下微微的焦香就是火燒麵焦香味的來源,想學還真不容易。
裡面就是很傳統老家的環境,餐具跟碗都自取。
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