[食譜 下廚] 薑絲大腸客家菜 | 台灣之美
![[食譜 下廚] 薑絲大腸客家菜](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2013年2月7日—[食譜♥下廚]薑絲大腸客家菜·1備料:薑和紅辣椒切細絲,大蒜切碎,大腸切成十公分左右的長度。·2湯鍋中裝八分滿的水,以中大火煮滾後,放入辛香料和 ...
![[食譜 下廚] 薑絲大腸客家菜](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
身為客家人,照理應非常熟稔客家名菜"薑絲大腸" 可是我們家的餐桌上從來沒出現過這道料理... 從小就覺得它是道高級館子菜, 那強勁酸香總能讓我配上三碗飯♪
昨天在網路上看到這篇 [健康廚房10分鐘出年菜]薑絲炒大腸[1] 步驟簡單、料理快速的食譜,超級心動想試做(。>ω<)ノ (其實被騙了...) 超疼我的媽咪就去市場肉販訂了一副豬大腸, 隔天Olivia還興奮地跟媽咪上市場買菜~ 到肉販那兒取貨時,我傻眼了... 滿滿一大袋白糊糊的東西,應該有超過一公斤吧!
回家之後,媽咪用鹽巴來回的搓洗三次,(一邊洗一邊說"好臭好臭!") 再用鹽巴+麵粉來回搓洗三次 (豬腸在兩個鍋子之間穿梭) 把腸子上黏呼呼的消化液洗乾淨,再用啤酒浸泡抓洗一陣子, 簡直是世界上最繁複的清洗作業 il|li(; ˊДˋ)il|li
至於作法的部分,網路上大致分為"快炒派"&"慢煮派" 豬大腸炒的時間太長或是燉煮時間不足,都會嚼不動 快炒派的作法:快速川燙、大火快炒,大腸在鍋中時間不超過三分鐘 我實驗了快炒派的作法,還定時防止炒過頭變橡皮筋 結果還是變成橡皮筋了... 改用慢煮派的小火慢煮20分鐘,口感就很棒♪
薑絲的部分,嫩薑可口好吃、老薑香氣十足,應該要綜合使用(●ω`●)ゞ 很多薑絲大腸的酸味來自醋精,媽咪說那對身體不好,所以改用糯米白醋
好啦,看完我的實驗歷程,現在來分享食譜囉+゚*・。.☆
食材 清洗處理好的豬大腸1/4副 老薑50g 嫩薑100g 大蒜兩瓣 紅辣椒適量 鹽巴一茶匙 米酒一大匙 白醋六大匙 蔬菜油兩大匙 辛香料 老薑三片 蔥段一支的量 米酒一大匙
作法 1 備料:薑和紅辣椒切細絲,大蒜切碎, 大腸切成十公分左右...
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