牛舌餅 | 台灣之美
![牛舌餅](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
傳說昔時嬰兒出生滿四個月後,父母將邀請親朋好友前來,並遵循古禮將牛舌餅穿孔掛於嬰兒胸前,請親友取下「牛舌餅」,並做出擦掉嬰兒口水的動作,再將餅吃下,象徵把嬰兒的 ...
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牛舌餅,為台灣小吃的一種,台灣牛舌餅主要分成宜蘭牛舌餅和鹿港牛舌餅。雖然兩者差異甚大,但都被稱做牛舌餅,嚴格來說算是兩種不同的小吃。此兩種餅類的形狀同樣是形似牛舌的長橢圓形體,在加上過去屬於農業社會,因此先民們在命名時直接就想到了跟他們生活息息相關的牛,於是將此餅命名為牛舌餅。
源起[ | ]日據時代以前,先民普通食用在來米,也發展出用在來米製作各種糕點的飲食文化。但由於是將在來米及桑椹葉一起磨成米漿,入鍋煮成稠狀,當時是被稱為「牛舌粿」,不過因為含水量高,容易腐壞變質。二次大戰後,物資缺乏,隨美軍援助所帶來的物資,外來麵粉取代了傳統米食糕點,在加上「牛舌粿」保存不易,於是先民就將其改良成現在的「牛舌餅」。
牛舌餅種類[ | ] 「宜蘭牛舌餅」[ | ]宜蘭牛舌餅
宜蘭牛舌餅的特色是形狀窄、長、薄,口感脆、硬,無內餡,可算是餅乾的一種,因此除了在常溫下食用外,冷藏後另有一番風味。宜蘭牛舌餅又被稱宜蘭餅,是因為一家宜蘭糕餅界的老店鏈鎂食品公司向經濟部申請了『宜蘭餅』這個專利品牌。並且開發出了許多創新的口味與製餅方式,如:超薄牛舌餅、軟式牛舌餅等。加上行銷及包裝又別於一般傳統的糕餅業,因而打響了『宜蘭餅』這個名號。以致外地客常常會混淆不清,以為宜蘭餅≠牛舌餅。 原與傳統牛舌餅無異,但經過宜蘭餅食品經營人創新,進而開發出0.1公分牛舌餅,也就是現在的宜蘭牛舌餅。
「鹿港牛舌餅」[ | ]鹿港牛舌餅
鹿港牛舌餅特色是形狀寬、短、厚,口感酥、軟,包有內餡,實際上可以算是麵餅的一種,通常的內餡是麥芽糖,材料和宜蘭牛舌餅類...
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