鹽之花是鹽還是花?各種食用鹽一次認識! | 台灣之美
![鹽之花是鹽還是花?各種食用鹽一次認識!](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2017年7月17日—在法國葛宏德(Guerande)地區,採鹽工人會不時巡視當地鹽田,在結晶體沉積至鹽田的底部之前,馬上刮除表面最乾淨的結晶,就是所謂的鹽之花;因為透過繁瑣 ...
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鹽巴是料理時最重要的調味料之一,不但能引出料理味覺的饗宴,含有的成分更是人體調節生理機能的重要成分。各種鹽巴雖然都是來自「海水」,卻又以取得來源區分為海鹽、湖鹽、岩鹽等種類;加上後續製程及產地的不同,而有各自特殊的風味,用對了絕對能替菜肴大大加分!
做菜必備的調味料:鹽巴,原來有許多種類!(Pixabay)
食鹽 Table Salt「粗鹽」是海水蒸發而析出的結晶體,因含有許多雜質,容易吸收空氣中的水分而變潮,且吃起來有明顯的苦味。過濾掉海鹽中的雜質,且另外添加碘以及抗結塊劑所製成的就是市面上的「精鹽」、「食鹽」。
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食鹽有較多的氯化鈉,且含有添加物,所以味道與海鹽有些許的差異;不過食鹽的結晶體較小,與其他種類的鹽相較之下溶解速度較快,烹飪時使用起來方便不少,是一般家庭料理時最常使用的鹽巴。
低納鹽是什麼? 用氯化鉀取代氯化鈉製成的鹽巴,有助於減少鈉的攝取,但並不適合腎臟病患、血鉀質高的病人食用。
海鹽 Sea Salt海鹽是將海水引入鹽田,並經過日曬萃取而來的結晶,製造過程需要耗費較多人力,因此價格較高。 除了鈉以外,海鹽還留有自然的礦物質,營養成分較高,鹹度較食鹽低、帶有獨特風味;只要添加一點點就能讓料理更有層次,因此大多是灑在已煮好的料理上當作點綴。
然而現今有許多人為汙染問題,使得海水中可能帶有過量的重金屬,食用上有所疑慮,建議購買時需要特別注意產地,並認名認證標章,才不會越吃越不健康。
法國葛宏德鹽之花 Fleur de sel de Guerande市面上有許多食品會特別標榜使用「法國鹽之花」,你知道它有什麼特別嗎?「鹽之花」來自法國布列塔尼海岸,是知名的頂級海鹽。
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