真正的台南神級甜點就是它:米糕栫 | 台灣之美
2022年2月14日—【台南美食】專屬台南古早味的祭典甜食,真正的台南神級甜點就是它:米糕栫-...「黃家米糕栫」位於普濟殿旁的小巷弄,台南普濟街上,與市集排隊美食 ...
台南傳說中的神級傳統祭典甜食米糕栫,是台南數一數二難買到的傳統甜點,這次介紹這間「府城普濟店前黃家-米糕栫」[1]位於台南普濟殿旁巷弄內,是台南僅存遵循古法來製作米糕栫的店家,由於製作費工且需要大量製作,平時不營業,僅提供廟宇拜拜、普渡祭典或臉書開單團購,那純粹以米和糖製作出的甜食吃起來甜而不膩口,充滿了濃濃的府城甜味,想吃記得隨時關注店家粉絲團!
「府城普濟店前黃家-米糕栫」位置
「黃家米糕栫」位於普濟殿旁的小巷弄,台南普濟街上,與市集排隊美食咖哩鬥陣[2]同屬一條街道,這家米糕栫我們也是撲空好幾次,每次來都沒開,後來才知道是限定時間開賣。
店內保留著傳統老宅的樣貌,一般來購買不會看到製作畫面,所以店家也特別將製作米糕栫的裝填竹筒,放在店內提供大家參觀。
米糕栫(餞)(注音:ㄐㄧㄢˋ)為台南府城特殊的傳統祭品,僅見於臺南府城及其後來擴延的周邊地區,為臺南祭品一大特色;其製法是將甜糯米放入六角柱狀的栫桶中壓製而成,舊時米與糖皆是較珍貴的食材,多用於製作糕點,而米糕栫(餞)因其外觀特殊,製作耗時費力,故為祭祀大禮,多見於普度或廟宇建醮慶典,不僅代表誠意與隆重,民間更俗信六角長柱狀的外觀,有步步高升的好寓意(文章取自台南研究資料庫)
像一般大家在廟宇祭典上看到的造型烏龜等祭拜供品,就是傳統的米糕栫,年輕一代的人比較少吃過,是老一輩常見的祭典美食。(圖出自黃家米糕栫粉絲團)
「府城普濟店前黃家-米糕栫」什麼是米糕栫?
「黃家米糕栫」在府城已傳承到第四代,目前由黃桐山師傅繼續延續這份台南古早味記憶甜食。製作方式:洗米→浸米→炊米→煮糖→組栫桶→攪拌→裝填→塑形與熟成→開栫→真空包裝,礙於對製作充滿了好奇心,用文字敘述不如直接看影片更俱真實性,此影片轉載自店家粉絲團。
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