太鮮艷的別買!金針挑選5 招、處理3 步驟學起來 | 台灣之美
2018年2月11日—金針花可說是台灣人最熟悉的食用花,媽媽們一定都煮過金針排骨湯,金針花的口感相當...經過烘乾、處理後便是乾燥金針,除了煮湯,還能熱炒、涼拌, ...
金針花可說是台灣人最熟悉的食用花,媽媽們一定都煮過金針排骨湯,金針花的口感相當脆口,絲毫不輸給一般的炒青菜。市售的金針其實是趁著花朵盛開前摘取下的花苞,經過烘乾、處理後便是乾燥金針,除了煮湯,還能熱炒、涼拌,也是過年時主婦們會購入的重點乾貨。
如何挑選優質的金針? ✔認明安全標章行政院農委會自2004年起輔導「台灣金針協會[1]」辦理了「台灣安全金針標章」驗證制度,針對符合國家標準的金針產品核發專用標章,外包裝上意會寫明產品成分和生產單位等透明化資訊,建議購買時認明標章,便能買到安全的金針加工產品。
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購買金針時,可以認明這個合格標章。
✔顏色不過於鮮艷顏色過於亮黃的金針可能有添加過多的「二氧化硫」,適量的二氧化硫能幫助殺菌與防腐,但有些不肖商人為了讓賣相色澤看起來更漂亮,會把品質較差的金針經漂色後上市販售。因此購買金針首要避開鮮艷的產品,安全的金針應該略帶有點褐色、綠色;另外即使整體色澤偏暗,但尖端部分仍呈鮮豔也不要挑選。
顏色過於鮮豔的金針,可能添加了過量的二氧化硫。
✔氣味不刺鼻二氧化硫帶有明顯酸味,若發現金針本身聞起來毫無香氣,反而有股刺鼻的酸味,亦不宜購買;真正的金針聞起來應有淡淡的甘甜香氣。
✔觸感要乾燥市售金針多已經過乾燥加工,摸起來乾燥清爽,若有潮濕、黏手的感覺很可能發霉、變質,不要選購。
✔避開散裝金針不建議購買散裝的金針,因為金針很容易吸收濕氣、氧化變質,建議以整袋密封包裝者為佳。
乾燥度佳、質地輕如紙片的金針為佳。
PLUS 保存方式有「台灣安全金針標章」認證的金針在室溫下最多只能存放6~8個月,時間過長會開始變色、發黑,故建議買回家的金針裝入密封袋內,以冷藏或冷凍保存,取...
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