薑絲炒大腸 | 台灣之美
![薑絲炒大腸](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
薑絲炒大腸·1.辛香料、調味料準備如圖·2.老薑切成絲,切多一點沒關係,若沒有食用薑絲的習慣可以切成粗段,如果喜歡吃薑可用嫩薑切成細絲;接著將清理過且汆燙好的大腸 ...
![薑絲炒大腸](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
民謠「客家本色」中有一句歌詞叫做『咬薑啜醋幾十年~毋識埋怨~』,
可見醋在客家菜中所佔的份量
我記得以前春節回鄉時,年菜中一定會有一道加了大量酸醋的芹菜拌雞絲,在涼拌的過程中,我們不斷的加油添醋,就是添醋沒錯,旁邊的小孩則一直囊囊著”不夠酸不夠酸,再加再加!”,然後初二到了外婆家,桌上那道白斬雞搭配的是桔醬,桔醬一定要沾到不斷往下滴才能干休,客家人可是非常嗜酸的(笑)。在這些菜色中最出名的應該就屬薑絲炒大腸了,它是一道連百元快炒的菜單上也常出現的客家菜;炒大腸的做法很多,我看過一些加了酸菜、蔥和豆腐乳的料理方式,而傳統客家庄的作法材料其實非常簡單,就是黃豆醬、薑絲、辣椒和大腸,以及一大匙的的醋精就完成了,並沒有複雜的調味,只是黃豆醬和醋精在一般家中很少見,我會替換成容易取得的食材來做這道菜,一樣的酸香鮮嫩!
買大腸
大腸很臭可是卻很溫柔搶手,和豬頭這哥倆好每日一大清早就被批給了小吃麵店,因此檯面上你是很難看到的,最好前一天先跟店家預定。處理大腸時需要先剪去多餘脂肪並且刷洗內壁(以下略),購買時可以詢問一下肉販能不能幫忙處理,大一點的肉販或平時有固定配合的應該都很樂意協助,我已經請店家幫忙處理並汆燙過了,回家只要兩面再稍微清洗就可以囉!
泡大腸
(大腸前段的腸頭較厚,這段可以切下來拿去滷,拿來炒的部位最好是選擇中末段腸壁較薄的部分,口感也比較好)
外面炒的大腸之所以又...
【薑絲炒大腸】酸香帶勁!簡單必做!網友票選No.1! | 台灣之美
【薑絲炒大腸】酸香帶勁!簡單必做!網友票選No.1! | 台灣之美
簡單哥 | 台灣之美
簡單哥 | 台灣之美
經典客家名菜「薑絲炒大腸」,秘密武器「米豆醬 ... | 台灣之美
薑絲炒大腸 | 台灣之美
薑絲炒大腸 | 台灣之美
薑絲炒大腸by 林志勳 | 台灣之美
阿基師家常菜薑絲炒大腸 | 台灣之美
【照片】龍舟競賽 ( 23020 )
龍舟競賽照片多媒體資源桃園縣龍潭鄉在桃園大池舉辦的龍舟競賽!!~是每年端午節的客家庄盛事。下面為大家整理此照片的相關...
【照片】薑絲炒大腸 ( 23290 )
薑絲炒大腸照片多媒體資源經由廚師的手藝而炒出白嫩飽滿的大腸,必須於30秒內拍攝完畢(因冷卻後會收縮變黃),才能展現出...