【農百科】金針花如何帶來視覺美與味覺鮮,又可健康吃? | 台灣之美
![【農百科】金針花如何帶來視覺美與味覺鮮,又可健康吃?](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
金針是萱草屬植物,全身上下都很有價值,葉子可做萱紙,花苞可以吃,盛開時又有觀賞價值,而且十分耐旱,適合六十石山等缺水的山上。一般我們吃的金針大多是「含苞」,也 ...
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「金針山」之一赤科山上的金針花(萱草)。
文、攝影:林慧貞現在正是金針產季,到花東賞金針花地毯,再來碗金針排骨湯,真是人生一大樂事,不過你可知道,金針花有「一日美人」之稱,盛開時便也是邁向死亡之時?我們看著美麗的橘黃色金針花地毯時,這些金針花已經不能食用了?為什麼有些金針煮起來黑黑的?
金針是萱草屬植物,花苞可以吃,盛開時又有觀賞價值,而且十分耐旱,適合六十石山等缺水的山上。
一般我們吃的金針大多是「含苞」,也就是還沒開花的花苞,因為若整個盛開,花瓣變薄,食用時就沒有脆脆的感覺,所以滿山遍野的金針花地毯,基本上只具觀賞價值,已經不能製作食品,農民沒辦法再拿去賣。(但請不要隨意進入花田)
金針又分一日花、二日花、三日花等等,指的是「花苞距離開花還有多少時間」,一日花表示這朵隔天就要開花了,二日花表示再兩天就開花,金針農說,送到臺北餐廳的金針大多是二日花,顏色沒那麼黃,比較小株,同樣價錢數量看起來就比較多。
由右至左分別為二日花、一日花、鮮花、開完後隔天枯萎的花。
至於市面上常見的曬乾金針,則看農民銷售習慣採一日花或二日花,由於金針鮮花不易保存,採完後得趕快烘乾才能儲放,農民3、4月就得趕快搶採收工,不然只能眼睜睜看著金針開花。
金針開花後只有一天生命,當天太陽下山後即枯萎,所以遊客每天看到的盛開金針都是不同花。
通常我們買回去煮的金針都是乾的,只有在產地才能吃到新鮮金針,由於新鮮金針沒經過燻硫,金針的花蕊呈咖啡色,所以煮起來的湯是淡褐色,金針本身也呈暗黃色,...
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