薑絲大腸 | 台灣之美
![薑絲大腸](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
薑絲大腸之老祖宗·這道菜在當地相傳一千多年,家家會做,人人愛吃。·約1000年前,「炒東坡」僅是餐桌、宴席上一道便菜。·北宋.·蘇東坡還與當時在贛州大辦書院、大興 ...
![薑絲大腸](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
薑絲大腸[1] [2] [3],是一種客家[1]傳統美食,主要食材有薑[2]、豬小腸[3]、醋[4]等,也是台灣[5]常見小吃。
概述豬腸炒薑絲,用的食材是豬大腸,是客家菜[6]傳統「四熅四炒[7]」之一,今天,許多客家餐館[8]以這道客家菜當招牌菜[9]。
客家山歌[10](客家民謠[11])「病子歌」裡,「正月裡來是新年,娘今病子沒人知,阿哥問娘吃麼該,愛吃薑絲炒大腸」,懷孕的妻子愛吃豬腸炒薑絲,丈夫問懷孕的妻子要吃什麼?妻子答道:「愛食豬腸炒薑絲」,可見這是由來已久的客家菜,也是這道菜的魅力。
日據時代[12],只有客家人[13]才利用豬腸下鍋,這道菜和粉腸炒薑絲一樣,是客家人克勤克儉,在料理上化腐朽為神奇的代表作之一。大火快炒大腸,起鍋前置入的白醋[14],須使用醋酸精[15],才對味。
在台灣的客家族中,北部的單純為薑絲與大腸;南部則有時加上酸菜[4]。
客家人[16]過年,及宴客的標準菜色為「四燜四炒」[5],
薑絲大腸之老祖宗客家名菜,不管是『薑絲大腸』或『酸菜炒豬腸』,均是贛州[17]客家農家菜傳下了的;據說:
這道菜在當地相傳一千多年,家家會做,人人愛吃。 約1000年前,「炒東坡[18]」僅是餐桌、宴席上一道便菜。 北宋[19].紹聖元年(西元1094年)8月,蘇東坡[20]首次來贛州初嘗此菜時,被晶瑩透明、清香撲鼻、色香味俱全所陶醉,第二次於靖國元年(西元1101年)抵贛州時,蘇東坡每天都要點這道菜。他先後在贛州居住了兩個多月,廣交朋友,漫遊名勝古跡,留下了許多詩文題詠,其中影響最大、流傳至今的有八境題詩。 蘇東坡還與當時在贛州大辦書院、大興講學之風的王陽明[21]交情頗深。贛州府志記載著兩公夜話亭相得甚歡,夜話長敘,作廉泉詩表達情,在通...
薑絲大腸 客家小炒由來 薑絲炒大腸做法 酸菜炒大腸 客家美食文化 客家美食小吃 大腸料理 大陸 客家菜 炒大腸料理 滷大腸料理 豬大腸料理 炸大腸料理 三杯大腸 炒大腸頭 大腸頭料理 肥腸料理 廣東菜 香港客家人 客家菜起源 正統 客家小炒 客家 遷徙 台菜 閩菜 客家人 口味 潮汕菜 客家小炒的故事 客家小炒 形容 客家菜 起源 客家飲食 客家小炒食譜 客家小炒王 客家菜代表 客家小炒菜單 苗栗客家美食推薦 客家餐廳推薦 客家菜推薦台北 苗栗三義客家菜推薦 新竹客家菜推薦 苗栗客家菜食尚玩家 苗栗美食客家小炒 客家餐廳台北 客家傳統美食 客家美食介紹 客家飲食文化特色 客家飲食文化ppt 客家美食推薦 客家美食小吃 客家飲食文化論文 薑絲大腸由來 薑絲炒大腸 簡單哥薑絲炒大腸 薑絲大腸台北 薑絲大腸醋精 薑絲炒大腸客家話 黃豆醬薑絲大腸 薑絲大腸處理 薑絲炒大腸脆 薑絲大腸豆瓣醬 薑絲炒大腸材料 台南薑絲炒大腸 薑絲炒小腸 薑絲炒大腸醋 酸菜大腸湯 酸菜炒小腸 鳳梨炒大腸 酸菜 炒 生 腸 薑絲大腸 簡單哥 薑 絲 炒 大腸 談判案例 金黃蝦捲 小叮噹門票250 小叮噹門票書局 參山國家風景區介紹 00888淨值 案 古戰場排名 查詢
傳奇料理:薑絲炒大腸 | 台灣之美
2010年5月16日 — 常常在大街小巷裡的各式餐館中,不經意的都會看到“薑絲炒大腸” 這道料理!同時你會發現這些餐館並不是客家料理專門店!但是卻有這到料理! Read More
客家經典美味—薑絲炒大腸:特色是咬不爛? | 台灣之美
2018年2月6日 — 客家美食文化—薑絲炒大腸. 客家人過去為避難而廣居山林,遠離濱海不易取得海產食材,進而透過飼養畜牧、耕種自給自足,因此豐富的肉類與內臟等山珍, ... Read More
客家菜介紹 | 台灣之美
山歌「並子歌」裡,丈夫問懷孕的妻子要吃什麼?妻子答道:「愛食豬腸炒薑絲」,可見這是由來已久的客家菜。日據時代,只有客家 ... Read More
菜餚背景與特色 | 台灣之美
吃過「薑絲炒大腸」的人都知道,嗆鼻的醋酸和上大把薑絲,用以除去大腸騷味。 ... 美味成了客家美食不可缺少的要角,不過也有不同的吃法,東勢家人偏好以蒜葉炒豬腸, ... Read More
薑絲大腸 | 台灣之美
薑絲大腸之老祖宗 · 這道菜在當地相傳一千多年,家家會做,人人愛吃。 · 約1000年前,「炒東坡」僅是餐桌、宴席上一道便菜。 · 北宋. · 蘇東坡還與當時在贛州大辦書院、大興 ... Read More
薑絲大腸 | 台灣之美
#作法:大腸過水,以香油小火煸香薑絲,接著辣椒、大腸、少許醬油,黃豆醬,糖、米酒拌炒一下,加水、醋悶煮個3-5分,收汁,起鍋下少許香油與醋點味。 #味道;有酸爽的 ... Read More
薑絲大腸之老祖宗@ 美濃文化產業協會-- | 台灣之美
客家名菜,不管是『薑絲大腸』或『酸菜炒豬腸』,均是贛州客家農家菜傳下了的;據說:這道菜在當地相傳一千多年,家家會做,人人愛吃。1094年前,“炒東坡”僅是餐桌、 ... Read More
薑絲炒大腸 | 台灣之美
薑絲炒大腸由來 | 台灣之美
尋找客家小炒資訊的人也對薑絲炒大腸由來感到興趣,以下是客家小炒的靠北餐廳情報, 妻子答道:「愛食豬腸炒薑絲」,可見這是由來已久的客家菜。 Read More
論薑絲大腸 | 台灣之美
2017年1月22日 — 山歌「並子歌」裡,丈夫問懷孕的妻子要吃什麼?妻子答道:「愛食豬腸炒薑絲」,可見這是由來已久的客家菜。日據時代,只有客家 ... Read More
相關資訊整理
【照片】薑絲炒大腸 ( 23290 )
薑絲炒大腸照片多媒體資源經由廚師的手藝而炒出白嫩飽滿的大腸,必須於30秒內拍攝完畢(因冷卻後會收縮變黃),才能展現出...
【照片】龍舟競賽 ( 23020 )
龍舟競賽照片多媒體資源桃園縣龍潭鄉在桃園大池舉辦的龍舟競賽!!~是每年端午節的客家庄盛事。下面為大家整理此照片的相關...