老北京打滷麪 | 台灣之美
![老北京打滷麪](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
5)將潑好的花椒油灑在滷上即可。6)把面煮好澆上滷在撒點鹹蒜汁老北京打滷麪就完成了。小訣竅:澱粉要用白薯粉、打滷時一定要攪拌均勻、雞蛋一定要在打滷過後再放。
![老北京打滷麪](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
打滷麪是老北京傳統名吃,特點是製作講究,滷色紅潤,鮮香誘人,營養豐富。
中文名 老北京打滷麪 主要原料 五花肉[3] 是否含防腐劑 否 適宜人羣 大多數人 老北京打滷麪菜品特色 編輯[4] 老北京打滷麪 老北京打滷麪製作講究,滷色紅潤,鮮香誘人,營養豐富。 老北京打滷麪做法 編輯[5] 老北京打滷麪製作材料2、調料:生抽、老抽、味精、澱粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、葱姜
老北京打滷麪製作過程(1)將焯水後的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用(煮肉的時候不要放鹽)。
(2)將泡發好的黃花木耳香菇洗淨改刀[6]。 (3)將肉湯裏的調料撈乾淨兑入口蘑[7]湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜[8]用生抽老抽找色加鹽中火煮5分鐘後加入五花肉片在用小火煮15分鐘。(4)調入澱粉漿待滷濃稠後均勻撒入蛋液關火(不要攪動)關火2分鐘後從新點火用手勺輕推將蛋花推起即可關火。
(5)將潑好的花椒油灑在滷上即可。
(6)把面煮好澆上滷在撒點鹹蒜汁老北京打滷麪就完成了。
小訣竅:
澱粉要用白薯粉、打滷時一定要攪拌均勻、雞蛋一定要在打滷過後再放。 [1] [9] ...
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