嘉義布袋正港台灣紅蟳 | 台灣之美
![嘉義布袋正港台灣紅蟳](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2021年12月13日—老饕必吃的秋季限定美味.每年從九月中旬開始,時序進入秋天,即將迎來螃蟹最肥美、豐腴的季節,不少餐廳、飯店會在這時推出紅蟳、花蟹、三點蟹、 ...
![嘉義布袋正港台灣紅蟳](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
發表日期:2021-12-13
產地:嘉義布袋
老饕必吃的秋季限定美味每年從九月中旬開始,時序進入秋天,即將迎來螃蟹最肥美、豐腴的季節,不少餐廳、飯店會在這時推出紅蟳、花蟹、三點蟹、大閘蟹等等各式螃蟹料理,吸引不少老饕準備大快朵頤;但是以紅蟳來說,目前市面上大約九成都仰賴進口,台灣本地養殖的數量稀少,除了價格水漲船高之外,品質更是參差不齊,想知道美味的本地紅蟳是從哪裡來的嗎?今天就跟著紅蟳達人孟哲,帶我們認識嘉義布袋的紅蟳產業!
▲紅蟳為高經濟價值物種,嘉義以南的沿海地區是最適合的生長環境。
▲孟哲是漁村長大的孩子,對水產養殖大小事暸若指掌。
▲挑選螃蟹不能光看體型,必須要用手掂一掂,並同時放在燈下照。
漁村囝仔的童年生活年輕的孟哲是土生土長的布袋人,小時候父親經常帶他到魚塭工作,大人們忙得不可開交,他就在旁邊餵魚、捉螃蟹,邊玩耍邊學習,耳濡目染之下,自然具備養殖業的知識和技能;孟哲表示,紅蟳傳統養殖方式,是採集海口野生的蟹苗,帶回去放養在土池中育成育肥,但近年氣候變遷導致蟹苗稀少,養殖戶紛紛重新整頓力拼轉型。
▲養殖夥伴們都是孟哲爸多年的老友,培養彼此間互信互助的默契。
▲螃蟹放進冰水遇冷休眠降低活動力,避免掙扎或打架造成斷肢。
▲將蟹殼打開剪去「蟹鰓」與「蟹心」,和藏在殼後面的「蟹胃」和「蟹腸」。
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