阿基師的蒸蛋訣竅--1(蛋):2(水) | 台灣之美
![阿基師的蒸蛋訣竅--1(蛋):2(水)](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
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蒸蛋,最難抓的是『水:蛋』的比例。食譜上寫『一顆雞蛋+半碗水或幾c.c』,但通常照做的效果都不太令人滿意。
跟阿基師學偷呷步吧! 依照他傳授的訣竅所蒸出來的蛋,果真令人滿意極了!與大家分享囉! 【步驟一】 準備新鮮雞蛋數顆。 【步驟二】 把2顆雞蛋打在碗裡,並且打散。 【步驟三】 慢著,剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔!因為蒸蛋是採1(蛋):2(水)的比例來做的, 也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。 阿基師教大家:『打蛋之後蛋殼不要丟棄,利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』 例如將1顆蛋打至容器後,用半顆蛋殼來舀水共4次,再放入一小匙的鹽,如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉! ※蒸蛋黃金比例→ 蛋1:水2 【步驟四】 想做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是:『利用濾網過篩,流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔!』 【步驟五】 用蒸鍋的方式來做蒸蛋時,先將蒸蛋放至鍋中,記得要用盤子或是小碗當上蓋! 千萬別忽略這個小動作 因為絕對不能讓蒸鍋內對流的水,流到蒸蛋的碗裡面而影響比例! 接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後,等到大火煮滾熱水後,再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。 【步驟六】 如果蒸蛋想要再加配料如吻仔魚,就在【步驟五】中先用一半的蛋液! 再加蓋蒸至表面稍硬,再放入洗靜剁碎的吻仔魚,最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉! 如此做出來的蒸蛋,配料就不會全部沈到碗底,而會浮在表面上。 這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸,能夠層次吃到蝦仁、魚板、香菇或是蛤蠣的原因了。 ※如果只用2顆蛋來做,試驗後發現可以省略【步驟六】,因為吻仔魚一樣可以浮在上面! 鏘鏘!蒸蛋完成囉! 在白光下,蒸蛋的表面光滑無比,沒有坑坑洞洞喔! 移至黃光下來看,還真是漂亮啊! 試吃了一口:『好軟,好像布丁一樣柔嫩滑口喔!』 就這麼簡單,完成美味可口的蒸蛋! ...
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