海派料理人生:林宗漢 | 台灣之美
![海派料理人生:林宗漢](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
後來龜吼開了海鮮餐廳(三明),外來的消費力不如預期,村裡經濟還是以靠販賣海鮮漁貨為主,例如宗漢媽媽阿嬌,就是龜吼第一攤販售自捕活魚活蟹的商家。在各大餐廳輾轉數 ...
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「如果不是媽媽跟我說,希望我上船幫爸爸捕蟹,給弟弟做個榜樣,我大概一輩子都不會當漁夫。」龜吼漁村土生土長,對食物比漁船有興趣、國高中都在學校唸餐飲的林宗漢,終於在十八歲展開了討海人生。
林宗漢踏上爸爸林國松的漁船,正值龜吼漁夫轉型的年代(民國88至90年)。在此之前,世代傳承的龜吼漁夫,仍以傳統網撈漁法為主,捕撈小捲、軟絲、吻仔魚、鯖魚、白帶魚等沿近海魚種,就地販賣或運至基隆崁仔頂批售;也有些漁夫趁民國78年海釣開放時,轉型做觀光漁業。但林爸爸一直堅守漁人崗位,並在蟹籠[1]改良導致捕撈質量大升的關鍵時刻,成為龜吼第一位主攻海蟹的漁夫。
「那時萬里捕蟹正興盛,但我們家『守備範圍』就在近海三海哩內,船從龜吼港直接開出去,東邊到基隆嶼,中間是野柳岬與燭台嶼,西邊則到金山的跳石與草里一帶。比起萬里漁夫要開船幾小時殺到西北漁場[2],我們就近捕撈的好處,就是清晨出港作業,中午過後就能回到家,像海上公務員一樣。」
拿慣炒菜勺的林宗漢,在爸爸指導下改拉漁繩、蟹籠[3],從海腳(基層漁工)開始做起。「別以為近海比較輕鬆安全,其實作業比西北漁場那邊更複雜。」林宗漢說,因海流會受地形影響,這裡到處都是奇岩岬灣、海底又滿佈礁岩,潮水已經夠複雜,又有漲退潮汐的影響,加上每日俱變的風向及浪況,「光是逆流抓角度泊漁船、喬方位收籠下籠,還要算計船速動力與潮水流速的作用……腦細胞差不多就死光了,好難好難!」
偏偏林宗漢又遇上號稱「天才漁師」的嚴師:林爸爸!林國松國小畢業就出海捕漁,不但周邊地理海象摸透透,潮汐時程、流水走向完全印在腦海中,並能從每日透早觀察的天色、水色與風浪,就算準今日能有什麼收獲;不但捕蟹有專攻,他還靠手感經驗及自製餌料,利用蟹籠來誘捕底棲魚種,每日收獲總是能比別船更豐富、更多。
當五十年海上老先覺,遇上兩年資歷菜鳥漁夫,果然衝突火花不斷;「爸爸求好心切又固執,我可以當漁夫,但我不是他。」林宗漢下定決定往台北找頭路,並順利在五星飯店找到廚師職位,重拾廚藝,中西餐都試著做。
「龜吼的...
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