「蚵仔酥」這樣炸才飽滿酥脆!關鍵就在醃料裹粉 | 台灣之美
![「蚵仔酥」這樣炸才飽滿酥脆!關鍵就在醃料裹粉](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
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熱炒店或海鮮攤必點這道「炸蚵仔酥」,外酥內嫩的口感配上九層塔香氣,一上桌瞬間秒殺,只要掌握好蚵仔清洗和裹粉的技巧,在家也可以快速完成喔!
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取一鍋冷水將鮮蚵泡到裡面,洗滌乾淨,再濾乾水份。接著將鮮蚵放入醃料中,醃製一下備用。
鮮蚵肉質脆弱易破,清洗時不可太用力,也不建議放在水龍頭底下直沖,用泡的方式輕輕撥動,確認無硬殼雜質即可。
起油鍋先炸蝦餅,炸至浮起並膨脹即可起鍋鋪盤。
取炸粉材料攪拌均勻,放入醃好的鮮蚵,輕輕裹粉,再將多餘地瓜粉輕拍掉一些。接著將裹粉的蚵仔放入高溫約180度油鍋中,炸至上色後起鍋。
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