豆豉鮮蚵 | 台灣之美
![豆豉鮮蚵](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2018年11月5日—「阿基師指定菜」大明星也認真看之大廚指定菜-阿基師篇.
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1. 豆豉泡水(水保留)、蒜苗切小段、薑切末、紅辣椒切小段,備用。※鹹香的乾豆豉使用前最好用水先泡過,一方面能去除多餘鹹味,另一方面口感也會比較好。料理中若加入豆豉,下其他調味料的時候要斟酌份量,以免過鹹。
2. 鮮蚵沾裹地瓜粉,下滾水鍋汆燙1分鐘,撈起備用。
小撇步:保護鮮蚵小秘訣
鮮嫩飽滿的蚵仔烹煮之前沾裹地瓜粉後氽燙,除了可以藉由地瓜粉保護鮮蚵不破損之外,也可以讓鮮蚵不致在烹煮過後縮水得太嚴重。
3. 起鍋熱油,爆香作法1蒜苗段、紅辣椒段、豆豉,拌炒至香味四溢,加入作法1薑末、適量豆豉水、醬油膏、米酒、蚵仔翻炒均勻。
4. 續入少許烏醋、細砂糖、米酒及紅油一起拌炒均勻即可。
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