主婦必學!「蒸煮魚」不散開的小訣竅~ | 台灣之美
由於料理步驟再簡單不過,清蒸重點全擺在留住海鮮本身的單純鮮味,所以你不需額外...大多情況裡,我不太會以蒸煮烹調肉較多的魚類,例如劍魚、鮪魚、海鱺和大多數 ...
接下來我想要介紹給大家的烹飪技巧是「清蒸」,這是一種在滾水上方烹煮食物的手法。雖然我在美國鮮少看過主婦或廚師在家使用這項技巧,不過「清蒸」確實是烹調海鮮的好方法,它不僅能保留魚貨裡完美的風味,烹煮過程也很簡單(我的太太很喜歡這項料理手法,因為可以不用油)。由於料理步驟再簡單不過,清蒸重點全擺在留住海鮮本身的單純鮮味,所以你不需額外添加任何東西,不用熱煎鍋煎出香酥外皮、不用加重調味、不用浸泡在湯汁裡煨煮入味,更不需要邊炙烤邊替食材上蜜汁,也不用在醬汁中再烹煮其他食材。你只需要品嘗海鮮食材裡的原味就好,而且蒸煮就跟烘烤、煨煮和炙烤一樣,基本上這項技巧不會讓人太過緊繃。只要把魚放進蒸鍋裡,過程中完全不需要任何外力介入,直到起鍋為止。
如果你才剛開始接觸蒸煮技巧,「清蒸鱈魚佐薑絲醬油與芥藍」就很適合新手試做看看。只要簡單地替鱈魚排調味,放進蒸鍋裡蒸到熟透,盛盤時搭配薑絲醬油和清炒芥蘭就可以上桌了。你還可以把鱈魚排換成其他精瘦的白肉魚,或是使用黑海鱸也非常適合。等你試做了一些類似的食譜,像是「清蒸黑海鱸佐菠菜、大豆和味噌湯」,或是「白酒醬汁煮朝鮮薊馬鈴薯配蒸鰈魚」之後,你會發現清蒸技巧相當的簡單,製作醬汁和蔬菜配菜還比較麻煩呢。
不過如果你想要用額外的香料替食材增添一點香氣,清蒸也可以達成這個效果,而且其手法非常精緻。烹煮「班的香草檸檬蒸鱸魚」時,魚肉在蒸熟的過程裡,會微微地吸收檸檬片和香草的香氣。同樣地,這份食譜也可以換成你最喜歡的魚種。只要在上菜時搭配檸檬切片、幾滴橄欖油,撒上一點粗鹽,或是本書中提過的任何一種調味油和油醋醬就大功告成了。
另一個在蒸煮過程中替魚肉增添風味的方法,是以錫箔紙包覆魚、蔬菜和調味料,一起放入蒸鍋裡蒸煮。這項經典的烹飪手法,在法國稱為「enpapillote」,義大利則稱「al cartoccio」。在西式標準烹飪流程裡,廚師們會用烘焙用烤盤紙做這道料理,但是我發現使用錫箔紙時比較容易做出摺口。
在「袋燒鯛魚」食譜中,魚排就是以錫箔紙包裹,我還在裡面放了紅甜椒、紅蘿蔔、青蔥、一點點酒和幾滴橄欖油後,便將整包料理送入烤箱即可完成;在加熱時,鯛魚會在魚湯汁中煮熟,也因為被包裹的緣故...
Hello Fresh好鮮原汁湯罐(清蒸鮪魚)*24罐(清蒸鮪魚) | 台灣之美
《清蒸鮪魚》食譜與做法 | 台灣之美
主婦必學!「蒸煮魚」不散開的小訣竅~ | 台灣之美
哪些魚適合煮湯、清蒸?教你從「看肉質」學會魚類6大烹調法 | 台灣之美
清蒸蠔油鮪魚眼by CrazyFamily幸福窩 | 台灣之美
清蒸鮪魚 | 台灣之美
清蒸鮪魚鮭魚- 優惠推薦 | 台灣之美
【照片】蔥鮪丼 ( 23550 )
蔥鮪丼照片多媒體資源新鮮的鮪魚搭配青蔥,不論視覺或味覺都讓人讚不絕口。(得獎等第:佳作)下面為大家整理此照片的相關資訊...