台灣美食故事》包著冬瓜餡的「鳳梨酥」由來 | 台灣之美
![台灣美食故事》包著冬瓜餡的「鳳梨酥」由來](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
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![台灣美食故事》包著冬瓜餡的「鳳梨酥」由來](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
《撰文/AUTOCLEAN 自清》
每當年節到來,送禮選擇總是少不了它,也是觀光客來台灣必買伴手禮。多年長紅的鳳梨酥,是台灣人難忘的味道,象徵好運「旺來」,傳統的鳳梨酥包著冬瓜餡,卻叫「鳳梨酥」,也是大家討論不停的小話題,讓我們聊聊鳳梨酥的故事。
冬瓜餡其實是「改良品」
日治時代,台灣普遍栽種的鳳梨,其實是外來品種「開英2號、3號」,當時被製作成鳳梨罐頭大量外銷。
鳳梨產業盛行下,國內很多業者嘗試研發各種鳳梨產品,包含果醬、蜜餞和糕餅,剛開始烘焙業者將鳳梨做成果醬,外面包上餅皮,做成鳳梨餅,但因為鳳梨本身纖維粗,容易卡牙縫,口感太酸,雖然有香酥的餅皮來中和口感,但整體的搭配還是不夠好,業者開始改包冬瓜餡。
糕餅師傅嘗試將鳳梨混合其他食材,後來發現冬瓜含水量高達90%,纖維很細緻,煮熟脫水後,再加入鳳梨、糖和麥芽等食材,長時間熬煮製成鳳梨冬瓜醬,既不卡牙縫又甜而不膩,改善了純鳳梨做成的內餡,也成為我們記憶中熟知的傳統鳳梨酥。
鳳梨餡敗部復活
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