鳳梨酥 | 台灣之美
![鳳梨酥](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
相傳在三國時代(公元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨(即菠蘿)入餡製成的大餅。
![鳳梨酥](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
鳳梨酥(台語[1]發音:ông-lâi-soo)[1],是台灣[2]著名的點心[3]。以鳳梨[4]加上冬瓜醬製成的鳳梨酥,成為來台觀光客最喜歡的臺灣伴手禮之一。近年以南投[5]在地土鳳梨製作的鳳梨酥"微熱山丘",在亞洲[6]幾大城也有營業據點。
美食由來相傳在三國[7]時代(公元220-280年),即劉備[8]以喜餅迎娶孫權[9]之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨(即菠蘿)入餡製成的大餅。
臺灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨閩南話發音又稱「旺來[10]」,象徵子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其「旺旺」「旺來」之意,深受民眾喜愛。
早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前,臺中縣一位糕餅師傅顏瓶,經常挑著擔子、帶著自己做的「龍鳳餅」到臺中販售。最初的「龍餅」是包了肉餡的大圓餅,同樣大小的「鳳餅」,則以菠蘿為內餡。「龍鳳餅」因為吉祥的寓意,被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良,鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅,鳳梨酥從此誕生。[2][11][12]
食材台灣早期的土鳳梨,纖維質[13]粗,風味較酸,做為鳳梨酥內餡影響了口感,因此通常會添加冬瓜[14],因此曾經發生了鳳梨酥不是鳳梨做的問題。後來研發了結合鹹蛋黃[15]的鳳凰酥或冬瓜酥、香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
《白色二十變 鳳梨酥》
外皮部分:無鹽奶油260克、糖粉30克、全蛋80克、奶粉55克、低筋麵粉330 克 內餡部分:鳳梨膏300克、紅心甘藷150公克、糖粉25克、無鹽奶油25克 製作比率:外皮25g、內餡20g《 檸檬香頌鳳梨酥 》
外皮材料:冷壓橄欖油172克、葛根粉32克、全麥麵粉24克、卵磷脂40克、糖粉72克、...鳳梨酥 | 台灣之美
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