經典蚵仔煎 | 台灣之美
![經典蚵仔煎](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2018年1月12日—粉漿是蚵仔煎的美味關鍵之一。使用粗粒地瓜粉、細粒地瓜粉和少許中筋麵粉,再與清水調勻,一般來說建議粉與水的比例為1:3。以地瓜粉為基底的粉水做的 ...
![經典蚵仔煎](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
粉漿是蚵仔煎的美味關鍵之一。使用粗粒地瓜粉、細粒地瓜粉和少許中筋麵粉,再與清水調勻,一般來說建議粉與水的比例為1:3。以地瓜粉為基底的粉水做的蚵仔煎,有Q度外口感會較太白粉水來的乾酥,不會濕濕稠稠的。而添加點中筋麵粉可幫助粉水在凝固時容易集中,不易散掉或糊掉,或是加入少許的白醋亦可;要注意的是,麵粉的量不可過多,以免變成粉餅。
另外,粉漿也可以依個人喜好加入少許的米酒和香油提味,並且加入適量鹽巴增添鹹味,能讓粉漿吃起來更香!
淋醬合味的醬料能為蚵仔煎加分...
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