達人傳授做臭豆腐 | 台灣之美
![達人傳授做臭豆腐](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2021年11月4日—2、簡單方式去買一塊生臭豆腐,跟老板說你要回家自己料理,他就會給你了,因為臭豆腐泡過菌汁發酵,本身就帶有菌種,回去用一個塑膠桶有蓋子的,將那 ...
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達人傳授做臭豆腐: 1、 去田裡摘紅骨莧菜2公斤整株洗乾淨不去根,他會結穗子,很容易分辨,一般休耕的田很多,再去菜市場買竹筍要筍殼約1斤,生鮮香菇300克,不是乾燥香菇,然後加入豆豉,(炒苦瓜那種,量越多越好,沒有的話買個小包裝集結300克),加上十全大捕湯一分,(第一砲煮來喝不加肉,留藥渣做魯水)全部放到15公斤的水去煮開,不需要濾渣放涼之後加入鹼粉500克,拿木棍攪拌,放在大釀缸,每天要攪拌一次5分鐘,全過程不沾油,最好釀缸放戶外,約3星期即可,3星期後發酵成功測試方法,撈出魯水把豆腐浸砲6小時,會產生峰窩狀,就是成功可以拿去油炸 。 2、簡單方式 去買一塊生臭豆腐,跟老板說你要回家自己料理,他就會給你了,因為臭豆腐泡過菌汁發酵,本身就帶有菌種,回去用一個塑膠桶有蓋子的,將那塊豆腐弄碎,加入野生莧菜,然後一鍋中藥水,十全大補湯藥材就好,然後繼續發酵10天就可以了,濾出魯水使用
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