自製超好吃鳳梨酥 | 台灣之美
2022年6月17日—講到鳳梨酥這個點心,應該可以說是台灣點心的前幾名了!特別是近來微熱山丘與佳德的風行,讓鳳梨酥成為了另一種點心精品,因為鳳梨的臺語諧音為「旺 ...
講到鳳梨酥這個點心,應該可以說是台灣點心的前幾名了!特別是近來微熱山丘與佳德的風行,讓鳳梨酥成為了另一種點心精品,因為鳳梨的臺語諧音為「旺來」,帶有吉利興旺之意,常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。
而隨著時代變遷,鳳梨酥的製作手法也越來越多樣,各個鳳梨酥廠商也不斷推陳出新,據說,一年在台灣鳳梨酥的產值可以高達600億呢!
在一開始的時候,業者們將鳳梨作成果醬,外麵包上餅皮,做成鳳梨餅,但是由於鳳梨本身纖維較粗,酸度太高,口感吃起來比較粗糙,太酸,纖維又容易塞牙縫,雖然有用豬油做成的餅皮來潤飾,整體口感依舊不甚理想。而在師傅們多次實驗下,終於找出了最佳搭配食材-冬瓜,含水量高達 90% 的冬瓜組織纖維細密,與鳳梨、糖及麥芽等經長時間熬煮做成鳳梨冬瓜醬,以此製作出來的鳳梨酥口感最好,纖維細緻、不黏牙、甜而不膩,大大的改善了以往的缺點。餅皮的部分也經過幾次改良,以天然奶油取代豬油,讓整個外皮更酥鬆,吃起來更爽口,更能呈現鳳梨冬瓜醬的香甜,創造出現在大家所熟知的獨特風味,而鳳梨酥從此也成為全台灣最受歡迎的傳統糕點之一。
不過近年來也有如微熱山丘這般的商家,將冬瓜替換成真的鳳梨果肉,不過其綿密度及Q彈度皆無法與冬瓜餡比擬,大多數店家仍採用冬瓜餡。
在以上這樣一段介紹之後,相信大家都對鳳梨酥有了基本的認識,而今天我們來到致理農學市集,則是要學著自己DIY一個鳳梨酥喔!
首先讓我們來看看要準備哪些材料吧:
低筋麵粉 75g 奶油 50g 奶粉15g 鳳梨餡 90g接下來是製作步驟:
先將低筋麵粉篩過 奶油加糖粉攪打均勻至乳霜狀 將低筋麵粉與奶油...[甜點分享]微熱山丘版土鳳梨酥(2) | 台灣之美
[甜點分享]微熱山丘版土鳳梨酥(2) | 台灣之美
微熱山丘土鳳梨酥自己在家做 | 台灣之美
微熱山丘鳳梨酥自己在家做 | 台灣之美
自製超好吃鳳梨酥 | 台灣之美
鳳梨酥如何在家動手做?教你5 種熱門的鳳梨酥做法(材料、步驟 | 台灣之美
【照片】鳳梨酥 ( 22842 )
鳳梨酥照片多媒體資源台灣伴手禮-鳳梨酥.皮薄餡多、鬆香,內餡不黏牙,可品嘗到有著濃濃奶油香的外薄及具天然鳳梨果香的內餡...
【照片】鳳梨酥 ( 23291 )
鳳梨酥照片多媒體資源這可不是一般的鳳梨酥,酥鬆的外皮加上了起司粉,入口即化,濃郁可口的起司味,皮薄餡多,內餡夾藏著口...