柿子 | 台灣之美
![柿子](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
柿果味甘澀、性寒、無毒;柿蒂味澀,性平,入肺、脾、胃、大腸經;有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以緩解大便乾結、痔瘡疼痛或出血、 ...
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柿子,果實扁圓,不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅[1]色不等,大小從2厘米到10厘米,重量從100克到350克。柿子,原植物:柿科(Ebenaceae),高大落葉喬木[2]。原產地在中國,在各地分布較廣,栽培已有一千多年的歷史。中國、日本、韓國和巴西是主要產地。
柿子別稱有「半果」、「米果」、「猴果」、「米果」、「猴棗[3]」、「鎮頭迦」、「朱果」、「紅柿」、「柿子」、「香柿」、「毛柿」、「懶柿子」等別名。
簡介 柿子東方柿在中國和日本是一種廣泛種植的重要果樹,19世紀傳入法國和地中海各國,後又傳入美國。柿的果實直徑在5到8厘米左右,黃色至紅色。含維生素A[4]和少量維生素C[5]。
柿樹能經受約零下18度的嚴寒。美洲柿原產美洲,樹形矮小,偶爾高達10米。果扁平,深紅色到醬色,果徑3至5厘米,多含幾粒大而扁平的種子。 經過人工培育後的美洲柿已經有了許多優良品種,味道也超過東方柿。柿子是人們比較喜歡食用的果品,甜膩可口,營養豐富,不少人還喜歡在冬季吃凍柿子,別有味道。
品種 柿子柿子的品種有1000多個,又根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。後者主要是來自日本品種中的「冬柿」,成熟時已經脫澀。而前者(我國上市的柿子大多數屬於此類)必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用,引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸[6](又稱單寧酸[7])。
催熟柿子的方法有多種,如將柿子與其他成熟水果放在一起,成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進柿子脫澀。農村一般用石灰水浸泡,這樣獲得的脫澀果品脆一些,北方人稱為「懶柿子」。
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