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做法:1.起滾水鍋寶,將蚵仔放入鍋中,關火浸泡約1分鐘,待蚵仔熟成後撈出瀝乾 ...
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郭主義師傅帶來「油條鮮蚵」
五分鐘出好菜 油條鮮蚵
食材: 油條2條、蚵仔400g、蔥5支(切絲)、薑10g(切絲)、辣椒5g(切絲)、香菜葉少許、蒜末20g、雞高湯1大碗、豬油1大匙、酸菜心1顆
調味料: 米酒1大匙、蠔油2大匙、糖1/2匙、香油1/2匙、太白粉水適量、白胡椒粉
做法: 1.起滾水鍋寶,將蚵仔放入鍋中,關火浸泡約1分鐘,待蚵仔熟成後撈出瀝乾。 2.起140℃油鍋,將油條切段後入鍋炸酥,撈出瀝乾即可盛盤鋪底。 3.起鍋,用豬油爆香蒜末、蔥絲、薑絲、辣椒絲、酸菜心,加入高湯煨煮,再以米酒、蠔油、糖、白胡椒調味,最後放入蚵仔拌勻,以太白粉水勾芡即可起鍋盛盤,滴入香油、香菜提香即可。
小叮嚀: 1. 蚵仔滾水下鍋後不能再滾,會爆破掉!要迅速關火用悶的即可將蚵仔悶熟,且可去除蚵仔的腥味。 2. 拌炒的時候加入糖是因為鍋中有酸菜心、蠔油,能利用糖來降低鹹度。
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