冰糖葫蘆【系統講解熬糖】薄脆不黏牙的訣竅How ... | 台灣之美
![冰糖葫蘆【系統講解熬糖】薄脆不黏牙的訣竅How ...](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
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買了山楂,不做冰糖葫蘆。實在辜負了特意獨立寄送的運費,還辜負了我的胃。酸味重的水果,比較適合製作冰糖葫蘆,山楂,草莓,奇異果,蜜柑。不過無論近再怎麼創新,開創蘋果、鳳梨、葡萄、草莓、番茄等水果都成為製作糖葫蘆的原料,我始終心心念念山楂糖葫蘆的味道,酸味的山楂,被透明的甘甜硬脆的糖殼包裹著。傳統山楂糖葫蘆,一口咬下去咔嚓響脆,始終是我的最愛。
熬製糖漿是製作糖葫蘆的關鍵,糖果的質地取決於糖的濃度,隨著糖漿被加熱,糖液沸騰,糖的濃度隨著水份蒸發而增加,糖溶液沸點升高,糖漿溫度,可用作糖濃度的標記。較低溫會形成較軟的糖果,糖漿越高溫,升溫度越快。從冰糖葫蘆到焦糖布丁,當你更瞭解糖,可變化更多料理。
傳統冰糖葫蘆在冬天製作,山楂包裹滾燙的糖漿,取出後立即被寒冷的氣溫凍結凝固,家庭製作,室溫不會太低,立刻放入冰水裡也有這個效果。
【選糖】
單晶冰糖以白砂糖通過人工結晶,添加明矾等化學劑 原蔗冰糖(多晶),由蔗糖原漿自然結晶 保留甘蔗香【冰糖葫蘆 ♦ 材料】
山楂 Hawthorn Berry 32 顆 原蔗冰糖/多晶冰糖/老冰糖 Raw Rock Sugar 400 g 熱水 Hot Water 480 g冰塊 + 冷水 Ice Cube + Cold Water 竹籤 Bamboo Skewer 12 根 探針式溫度計 Cooking Themomether https://amzn.to/2K5jxQd[1] 厚玻璃鍋或鑄鐵鍋 Corning Glass Saucepan 18 cm&nbs...
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