台灣旬味|台灣牡蠣養殖過程 | 台灣之美
![台灣旬味|台灣牡蠣養殖過程](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
![台灣旬味|台灣牡蠣養殖過程](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
牡蠣在台灣養殖,在還沒工業開發,從北部新竹香山,到南部屏東大鵬灣,幾乎都是牡蠣的天下,如今牡蠣養殖大多集中在彰化王功、芳苑,雲林台西、口湖,嘉義東石、布袋,台南七股、安平,高雄路竹、屏東大鵬灣,以雲嘉南為主要養殖地,淺海牡蠣養殖約於180年前由閩、粵一帶移民傳入,為沿岸漁民重要漁業活動之一。
看似平凡的蚵殼到餐桌上的牡蠣料理,從蚵殼打洞開始,經過多少的過程,或許透過實際了解,更能串連出從產地到餐桌的真正意義。
每一個牡蠣殼從打洞、綁線都有一定的順序與方式,從用繩子綁成一串,水域深、淺關係,會影響蚵殼的數量,大約以10-15顆為單位。 圖為台南將軍
牡蠣幼苗像浮游生物一樣會隨波逐流,剛孵化的蚵仔非常小,牠們就會附著固定在上面,開始分泌碳酸鈣質的外殼,慢慢茁壯,長成我們熟悉的模樣,蚵苗培育期主要以9-10月間採苗稱為「秋苗」; 10月至翌年2月間採苗稱為「春苗」。 圖為台南四鯤鯓
一般養殖需6個月至12個月,因地制宜,養殖方式可分為「插枝式」、「垂吊式」、「平掛式」和「浮棚式」。 圖為嘉義東石
圖為彰化芳苑
位處亞熱帶氣候區的台灣,全年陽光充足,再加上黑潮與親潮的交會,水溫相當的穩定,礦物質非常豐富,因此海中的藻種繁多,牡蠣成長速度相當快,幾乎全年都有,以每年5月到10月為最佳,也因為颱風因素,將生長時間拉長,體型也就無法比較大。
剝蚵主要用蚵鑽自牡蠣殼頂或腹緣插入,順沿殼緣先將右殼閉殼筋切斷,再將左殼閉殼筋切斷,將蚵肉放入容器內,在享受美食之際,很少人知道底層蚵農背後的辛苦,一大清早就起床準備一天的工作,常常一剝就十幾個小時...
台灣旬味|台灣牡蠣養殖過程 | 台灣之美
牡蠣養殖 | 台灣之美
蚵田風情 | 台灣之美
台灣蚵勢力, 西海岸濕地, 河口潮間帶, 如何養牡蠣? | 台灣之美
利用分子技術探討台灣產葡萄牙牡蠣族群結構 | 台灣之美
蚵養殖的步驟 | 台灣之美
台灣的養蚵產業與蚵仔小吃 | 台灣之美
【照片】生鮮牡蠣 ( 23281 )
生鮮牡蠣照片多媒體資源在蔚藍的大海孕育出的生鮮食-牡蠣再打撈上岸的那一刻,所嚐到的生鮮是無法比擬的!那種感覺,鮮甜可...
【照片】七股瀉湖夕彩 ( 24290 )
七股瀉湖夕彩照片多媒體資源瀉湖位於西濱海岸風景區,美麗海岸有著紅樹林生態,和蚵田夕彩充滿地方文化風情。當金色陽光灑落...
【照片】油條青蚵 ( 23289 )
油條青蚵照片多媒體資源清脆的油條再加上鮮美青蚵超好吃(得獎等第:優選)下面為大家整理此照片的相關資訊:媒體名稱:油條青...