南部肉羹(食譜) - 新嫁娘系列 | 台灣之美
![南部肉羹(食譜) - 新嫁娘系列](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2013年9月2日—南部肉羹(食譜)-新嫁娘系列·1.先把乾香菇泡水軟化,豬梅花肉逆紋切薄片後,用醃肉料(鹽、糖、嫩精)醃10分鐘。·2.鍋中加入2000CC先加熱,然後把高麗菜 ...
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早上幫一家子做完法式吐司之後,大正咩對著我說:親愛的,我想吃肉羹麵…這時候我腦海開始響起”不可能的任務”的配樂…
材料:(6人份)
主材料:豬梅花肉300g,高麗菜1/4顆,雞蛋1顆,乾香菇4朵,玉米粉4大匙。
醃肉料:鹽1/2匙,糖1/2大匙,嫩精1/2匙。
羹湯料:水2000CC,鹽2匙,糖2大匙,高鮮味精1匙,玉米粉8大匙。
做法
1.先把乾香菇泡水軟化,豬梅花肉逆紋切薄片後,用醃肉料(鹽、糖、嫩精)醃10分鐘。
2.鍋中加入2000CC先加熱,然後把高麗菜切大塊洗淨後就直接放入鍋中熬煮。(計時20分鐘)
3.熬高麗菜的時候,繼續把泡軟的香菇切絲後也放到鍋中一起熬,這時候可以把羹湯的調味料(鹽、糖跟高鮮味精)加入。
4.20分鐘到的時候,先試試看調味合不合口味,OK的話就可以把玉米粉8大匙加入200CC的水,拌勻後勾芡。
5.勾芡好羹湯之後,就把剛剛醃製的肉片裹玉米粉後下鍋燙熟後撈起備用(這就是俗稱的粉肉)。
6.等到要吃的時候,把羹湯加熱(不斷地攪拌,不然鍋底會燒焦),然後羹湯滾的時候,把一顆蛋打成蛋汁淋到羹湯裡面,再把燙熟的粉肉下鍋進到羹湯中就馬上熄火,過個1分鐘就可以食用了。
鍋鏟小筆記
困難度 ★★★☆☆
時間度 ★★☆☆☆(約30分鐘~45分鐘)
1.為什麼特別標榜南部肉羹呢?不知道大家有沒有發現,如果在北部吃羹湯,幾乎都是加竹筍籤或者是白蘿蔔丁的北部基本款,可是如果在南部吃羹湯呢,喝到的卻大多是用高麗菜當主料的湯底,所以我就很率性地把加高麗...
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