吃對鹽飲食奇蹟:減鹽才是現代的亂病之源!真正的好鹽 | 台灣之美
鹽供養著你的生命
這次在翻閱本書的讀者之中,或許有人因為高血壓或心臟疾病等原因,必須減少鹽分的攝取,不過我先從結論說起好了。
你需要的並不是「減鹽」,而是「變鹽」,也就是改變你所使用的鹽。
首先,鹽到底是什麼呢?
一般人聽到鹽這個字,腦海中想到的或許是海水在太陽底下曬乾後所殘留的白色結晶,但許多在家庭裡用來烹飪或在餐桌上用來調味的鹽,並不是用這種製法做出來的鹽。
詳細內容會在本書進一步說明,但一般市面上的鹽只是將原鹽(海水或湖水蒸發後所得的日曬鹽)溶解後再結晶製成的「再生鹽」,或是用離子交換膜電透析法,將海水變成純化後的氯化鈉,也就是所謂的「精製鹽」。
許多人想到的那種海水曬乾後得到的海鹽,大多是含有百分之九十氯化鈉的鹽,這種海鹽主要含有鹵水,而鹵水的主要成分是一種叫鎂的礦物質。
此外,用日曬法得到的海鹽不僅含有鎂,還有七十種以上豐富的礦物質。也就是說,如果使用精製鹽的話,就無法攝取到這些微量但豐富的礦物質了。
不過目前日本市面上流通的鹽,大多是氯化鈉含量百分之九十九以上的「精製鹽(化學鹽)」。
為什麼呢?因為那是可以大量且便宜供給的工業用鹽。
可惜的是,從「精製鹽」當中只能攝取到NaCl(氯化鈉)這種化學工業製品的成分,無法攝取到一般常說的天然海水精華。我認為這就是造成現代人健康問題的元凶。
指導民眾透過飲食維持身體健康,是我的畢生志業。我的基本理念是「只要活著就沒有治不好的病,所有疾病都可以自己治癒」。
我們在每天的生活當中一定都會攝取鹽分,即使沒有直接吃下鹽巴,還是有很多加工食品或料理會用到鹽,而且醬油或味噌等調味料當中也含有鹽,所以如果不懂得如何挑選好鹽,很有可能導致健康受損。
換句話說,「攝取好鹽是維持健康的必要條件」。
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