阿嬤的家常菜~金針排骨湯,這樣煮鮮甜又清香。 | 台灣之美
![阿嬤的家常菜~金針排骨湯,這樣煮鮮甜又清香。](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2022年6月28日—阿嬤的家常菜~金針排骨湯,這樣煮鮮甜又清香。·1.金針洗淨備用。乾香菇略沖洗,泡溫開水。·2.排骨入冷水鍋,以小火汆燙,煮滾時撈起,用冷水洗淨。·3 ...
![阿嬤的家常菜~金針排骨湯,這樣煮鮮甜又清香。](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
阿嬤的家常菜~金針排骨湯,這樣煮鮮甜又清香。
阿公以前都會說「歐滴阿吧松厚呷」黑豬肉最好吃。剛好最近採買了幾樣食材,都是
產於好山好水的台東。再次料理金針排骨湯,嚐一口鮮甜的湯,喚醒記憶中的味覺,
「啊!就是這個滋味!」尚尬味ㄟ阿嬤的家常菜~金針排骨湯,也和你分享。
小小孩:「這個就是阿祖的味道啊!好好喝喲!」
媽咪;「對啊!下次回鄉下阿祖家,換我們煮給阿祖嚐嚐看。」
註) 尚尬味=最對味、熟悉的滋味。
《食材》
無硫金針1小把、乾香菇6朵、紅蘿蔔1小段、黑豬排骨(肩排)6塊、雙色甜玉米1條、
海鹽少許。(無硫金針、黑豬排骨、雙色甜玉米皆產於台東。)
《讓人心頭好的食材》
金針沒有添加二氧化硫,簡單清洗,不需浸泡,免打結,煮好不會散開。起鍋前
加入金針煮1分鐘,可以嚐得到金針清爽的脆度與口感。
《作法》
1. 金針洗淨備用。乾香菇略沖洗,泡溫開水。紅蘿蔔櫻花形狀壓模。玉米切塊。
2. 排骨入冷水鍋,以小火汆燙,煮滾時撈起,用冷水洗淨。
《料理筆記》利用小火溫度去腥的「跑活水」汆燙,肉質更鮮美。若用滾水,
蛋...
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