香氣十足的媽媽味!炒米粉的美味口訣快學起來! | 台灣之美
![香氣十足的媽媽味!炒米粉的美味口訣快學起來!](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2017年5月26日—料理步驟·煮一鍋滾水,將米粉燙10秒後撈起,瀝乾備用。·高麗菜、紅蘿蔔與香菇、蒜苗切絲,將芹菜切成約3公分的長度,以手指壓扁後搓出芹菜絲,蝦米泡水 ...
![香氣十足的媽媽味!炒米粉的美味口訣快學起來!](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
台式炒米粉是許多婆婆媽媽平日皆會料理的佳餚之一,看似僅有拌炒步驟的炒米粉,其實隱藏了不少秘訣!
炒米粉要好吃,口感變因有這些! 米粉米粉大致上分為炊粉與水粉兩種,炊粉又稱細米粉,做法是壓製成細粉絲後再蒸熟,最後放於竹架上風乾,炒起來的口感較Q,建議一般家庭使用。而水粉又稱粗米粉,做法是將條狀粉絲以水煮熟再泡冷水,用來炒米粉時整體看來會較蓬鬆、視覺上的分量較多,經常為小吃店使用。
紅蔥頭選用新鮮的紅蔥頭切至約0.3cm的細碎狀後再用來爆香,因為新鮮的蔥頭比較耐炸,後續與拌炒配料翻炒較不容易變黑變苦。若想簡化步驟,也可選擇市售已炸好的油蔥酥,於炒米粉起鍋前加入即可達到提味效果。
請繼續往下閱讀...
芹菜芹菜是炒米粉重要的香氣來源,先將芹菜切成約3公分長度,再以手指壓扁並搓一搓,使其與米粉呈現同樣的細絲狀,食用時香味越快釋放。
醬油加入醬油主要是為了調味,炒米粉時建議可再分別加入比例為1:1的蠔油與一般醬油,因為蠔油可幫助提出食材的鮮味、提升香氣,且以蠔油炒出來的顏色也比較不會太黑,整體顏色會較佳。
高湯若想自製高湯,可取雞胸骨2副、豬骨1斤、蔥2支、洋蔥30g、薑10g、甘草3片,以2,500c.c的水,燉煮約40分鐘、或觀察水量剩約八成即成高湯。於煨煮時使用,可使炒米粉的味道更好。
美味配方比例(約4人份) 食材 米粉600g 高麗菜300g 芹菜絲60g 香菇30g 紅蘿蔔絲30g 蝦米20g 豬肉絲100g 紅蔥頭末30g 蒜苗30g 高湯300c.c. 調味料 醬油...
醬油炒米粉 夜市 炒米粉 做法 台式炒米粉 簡單炒米粉 炒米粉 一舊舊 古早味炒米粉做法 洋蔥 炒米粉 豉油王炒米粉 台式炒米粉做法 阿基師炒米粉 傳統炒米粉 簡單炒米粉 客家炒米粉 炒米粉技巧 夜市炒米粉做法 新竹炒米粉做法 古早味炒米粉做法 炒米粉食譜 港式炒米粉 炒米粉材料 台式炒米粉 雞蛋炒米粉 蠔油炒米粉 乾炒米粉 綠 島 牛頭山 跳水姿勢 東引怎麼去 日出鳳梨酥宅配 南化風景區 六佾舞道具 旅行的目的 祭孔大典八佾舞
台式炒米粉,經典台味 | 台灣之美
米粉用常溫水泡軟剪成適當長度,乾香菇加入水400ml泡軟擰乾水份後切絲(香菇水預留),洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔切絲,芹菜切段,豬肉切絲加入醃料抓醃。 · 起油鍋爆香蝦米、 ... Read More
家常炒米粉by 波波小姐的廚房 | 台灣之美
2017年10月29日 — 食材 ; 高湯或水. 適量 ; 醬油. 2大匙 ; 蠔油. 2大匙 ; 醋. 1小匙 ; 白胡椒. 少許. Read More
廣式炒米粉 | 台灣之美
2021年5月6日 — 1.豆芽洗凈瀝乾水,蔥切段,蒜切碎。 2.肉絲加薑末用醬油、蠔油、米酒、白醋和太白粉抓醃5-10分鐘。 3.雞蛋 ... Read More
菲姐私房菜 | 台灣之美
蚝油炒米粉的做法 | 台灣之美
蚝油炒米粉的做法步骤 ... 将米粉放入温水中浸泡至发软。 ... 放入沸水中焯一下,盛出放入冰水中。 ... 洋葱切丝。 ... 胡萝卜切片。 ... 香肠切丝。 ... 锅中适量油,倒入配料翻炒爆香 ... Read More
蚝油炒米粉的做法的詳細做法 | 台灣之美
步驟 · 1 將米粉放入溫水中浸泡至發軟。 · 2 放入沸水中焯一下,盛出放入冰水中。 · 3 洋蔥切絲。 · 4 胡蘿蔔切片。 · 5 香腸切絲。 · 6 鍋中適量油,倒入配料翻炒爆香。 · 7 倒入 ... Read More
香噴噴的素炒米粉 | 台灣之美
200908311012香噴噴的素炒米粉 · 將所需材料備妥。 · 取一大鍋加入適量的水開火將水煮沸,加入少許鹽和食用由後放入乾米粉略為川燙後撈起放在一容器中並蓋上蓋子悶放備用。 Read More
香氣十足的媽媽味!炒米粉的美味口訣快學起來! | 台灣之美
2017年5月26日 — 料理步驟 · 煮一鍋滾水,將米粉燙10秒後撈起,瀝乾備用。 · 高麗菜、紅蘿蔔與香菇、蒜苗切絲,將芹菜切成約3公分的長度,以手指壓扁後搓出芹菜絲,蝦米泡水 ... Read More
相關資訊整理
【照片】米粉炒 ( 23588 )
米粉炒照片多媒體資源台南府城小吃聞名全台,台南人也是挑嘴出名的美食行家,他們不愛觀光客絡繹不絕的名店,反而更偏愛巷仔...