【番茄紅燒牛肉麵】不藏私作法大公開 | 台灣之美
![【番茄紅燒牛肉麵】不藏私作法大公開](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2021年9月12日—置頂【番茄紅燒牛肉麵】不藏私作法大公開·1.用少許橄欖油把花椒、月桂葉、八角加入稍微炒香熄火(將這三樣裝入滷包袋),因為參零不喜歡外頭滷包的味道 ...
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今天要來跟大家分享參零家最愛的番茄紅燒牛肉麵,不藏私作法大公開 首先呢,需要的食材有 必備食材:番茄3顆、洋蔥一顆、紅蘿蔔一條、牛腩條約6條、蔥段、蒜頭3~5顆、薑片少許 自製滷包:月桂葉1-2片、花椒少許、八角1-2顆 醬料調味:冰糖適量、醬油(半杯米杯)、米酒(半杯米杯)、豆瓣醬(約1匙)
作法: 1. 將番茄、洋蔥、紅蘿蔔切塊、切少許薑片、蒜頭皮拿掉(但保持整顆完整) 2.蔥一部分切成蔥段、另一部分綁成一小撮 3.牛腩條油較多的部分可以切下,一部分之後可以爆香使用,接著,把牛肉切塊(一條約切成3-4塊),切太小塊可能會縮水,當你燉煮完後,牛肉會變超小 以上備料完成,進入烹煮階段 因為沒有壓力鍋,所以參零這一次會使用不鏽鋼鍋來燉煮牛肉 1.用少許橄欖油把花椒、月桂葉、八角加入稍微炒香熄火(將這三樣裝入滷包袋),因為參零不喜歡外頭滷包的味道,所以就自製這樣的滷包袋 2.依序加入薑片-蒜頭-蔥-洋蔥爆香 3.把牛腩條加入炒至焦香 4.加入豆瓣醬炒香(一定要吵,不然會有罐頭味) 5.炒冰糖,炒至冰糖融化,接著嗆醬油和米酒 然後.... 就可以把紅蘿蔔和番茄和水(蓋過食材)加入煨煮
煨煮的時間約莫45~50分鐘,即完成牛肉麵湯底! 當然可以試自己喜歡的口感調整煨煮時間,如果喜歡軟爛一點口感的,可以在熄火後,把牛肉泡在裡頭,或是延長煨煮時間
通常熄火後,參零會把牛腩條先夾出,避免熱湯讓肉質繼續軟化,接著試試看湯的味道,如果味道比較濃,會再加水稀釋湯底(對了,建議煨煮牛肉的時候味道可以濃一點,牛肉會比較夠味,湯底可以把牛肉撈出後,再看看要不要調整濃度) 如果你是個不喜歡吃紅蘿蔔或看到紅蘿蔔的人,可以把紅蘿蔔撈出,只取他的甜味就好了
最後最後,因為參零是個上班族,平常下班後煮飯時間有限,所以就會把牛...
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