大同電鍋做麻糬(2022.06.04新增改良配方版) | 台灣之美
![大同電鍋做麻糬(2022.06.04新增改良配方版)](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
做法:1.所有材料放入電鍋內鍋,把所有材料完全拌勻至無一點顆粒的糊狀.2.外 ...
![大同電鍋做麻糬(2022.06.04新增改良配方版)](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
楊桃美食網李德全老師教的電鍋做麻糬, 成功率百分百, 做的好麻糬糰放24小時依舊軟嫩可口.
影片:
https://youtu.be/8xK7s75suNI[1]
自己將原食譜份量減半, 也因為做成包餡的大福, 記錄一下自己製作的步驟.
材料:
糯米粉125g、60度溫水200cc、糖20g、玉米粉10g、液態油1大匙(這次用酪梨油).
註: 此版本液體僅為水與液態油, 口感柔軟, 冷凍後再解凍口感不變.
做法: 1.所有材料放入電鍋內鍋, 把所有材料完全拌勻至無一點顆粒的糊狀. 2.外鍋放1杯水, 內鍋放入電鍋, 蓋上包了一條tea towel的鍋蓋, 防水氣滴入麻糬糰裡. 3.開關跳起之後, 把蒸好的麻糬放入抹了油的耐熱袋裡, 包上一條毛巾或tea towel, 揉搓個100下, 讓麻糬糰變Q.
千萬不要揉超過120下, 揉多了會有太彈牙的反效果!
( 影片中, 李老師用桿麵棍直接在鍋子有搗攪, 我覺得不好施力又容易黏棍, 故採蔡季芳老師做客家麻糬的方法, 將米糰放入耐熱袋裡揉Q )
瞧, 直接在內鍋裡做有個缺點: 即便糯米糊裡加油, 仍會黏鍋. 若在另一個大碗中調好糯米糊, 再倒入底部抹了一層薄薄的油的內鍋裡, 就不會黏鍋了.
20171014補記: 下圖就是漿汁混合好, 再放入抹了油的玻璃皿裡去蒸出來的麻糬, 一點都不會黏底, 看起來很清爽.
把蒸好的麻糬放入抹了油的耐熱袋裡, 包上一條毛巾或tea towel隔熱,&nbs...
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