泥火山也能做豆腐?大自然帶你深入羅山村的特色 | 台灣之美
![泥火山也能做豆腐?大自然帶你深入羅山村的特色](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2016年11月9日—位於富里鄉羅山村的大自然體驗農家,有著極具當地特色的泥火山豆腐DIY,使用當地特殊成分的泥火山泥水作為豆腐的凝固劑,製作出來市面上買不到的豆腐, ...
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大自然體驗農家為羅山村被規劃為有機村初期就創立的特色農家,最著名的體驗課程為泥火山豆腐DIY,使用當地特殊成分的泥火山作為豆腐的凝固劑,為當最知名的景點之一。
撰文=黃宜稜
吃過豆腐不稀奇,吃過用泥火山的泥水做成的豆腐,才是真正令人驚奇。位於富里鄉羅山村的大自然體驗農家,有著極具當地特色的泥火山豆腐DIY,使用當地特殊成分的泥火山泥水作為豆腐的凝固劑,製作出來市面上買不到的豆腐,絕對是每個到羅山村旅遊的民眾不可錯過的體驗。
2000年,花蓮區農業改良場希望以社區總體營造的概念,將花蓮縣富里鄉羅山村規劃為「有機村」,為取得村內居民的共識,便廣邀當地農家一同加入,2003年由12間農家率先組成體驗農家,共同討論、規劃羅山村的體驗行程,由於當地約半數居民為客家人,因此推出的課程也多為具客家特色的體驗,包含製作客家草仔粿、削竹筷等,以及羅山村的特色料理——泥火山豆腐DIY。
最初的做法,是當遊客們前來時,農家們集合在社區內一同解說、帶領體驗活動,然而,成立初期的遊客數量零散,農民們也仍舊以農耕為主,對於農業轉型較無完整的概念,讓參與體驗農家的農民一度減少。此時,大自然體驗農家創辦人仍持續堅持,便決定自己成立大自然體驗農家(以下簡稱大自然),在住家規劃一塊區域以供體驗課程所用,而在各項體驗中又以泥火山豆腐DIY最受歡迎,因此大自然體驗農家決定專心執行此體驗課程,經過多年的努力與耕耘,終於逐漸做出口碑,前來參加的遊客越來越多。
圖1大自然體驗農家的主人
一般製作豆腐,大多是將煮好的豆漿進行點滷以凝固,點滷的材料分為鹽滷與石膏兩種,其中鹽滷為將海水製成鹽後,取其殘留的結晶形成鹵塊,而據說羅山村內的泥火山噴發出來的水,是台灣唯一可以在陸地上取得鹽滷的區域,許久以來一直被當地居民作為豆腐的凝固劑,詳細年代已不可考。作法為先將泥火山噴發出來的泥水靜置3天後,讓雜質沈澱,靜置後的清水口感偏鹼,可取代石膏。使用泥火山泥水的鹽滷...
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