[小廚房筆記]餐廳開胃小疊自己做 | 台灣之美
![[小廚房筆記]餐廳開胃小疊自己做](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2022年9月10日—#比例的意思就是~假如你打算煮3碗水,就配上1碗砂糖、0.5碗果醋(口味可依個人喜好調整,喜歡甜的糖可加些、不愛酸的可少加醋)。#依蕃茄的量決定水量 ...
![[小廚房筆記]餐廳開胃小疊自己做](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
【食材備料】
1、聖女番茄(依想吃的量準備,但家裡的鍋子得裝得下😂)--盡可能挑選新鮮紮實的(太熟軟的蕃茄剝皮時容易爛)。
2、砂糖。
3、水果醋或蘋果醋(我推薦黑豆桑的水果淳或蘋果淳,但沒有也無妨,有些人不愛醋味)。
4、好吃的甘甜話梅(不要選一般話梅怕太鹹,我第一次做,買了7-11的甘甜話梅~ok!如果有找到更優的再來分享。)
5、冰開水1鍋。
6、熱開水1鍋(洗蕃茄時就可以同時燒鍋熱水)。
【作法步驟】
1、洗蕃茄&燒一鍋水。
2、水滾後關中小火,放入洗好的蕃茄。
3、看著蕃茄~~煮約2、3分鐘,待蕃茄皮裂開即可撈起(不能煮太久噢~也會變軟爛)。
4、撈起的蕃茄直接放入冰水鍋。
5、快速冷卻的蕃茄~即可開始剝皮。
6、剝好的蕃茄放進保鮮盒等待醃漬醬汁。
7、*煮醃漬醬汁*
【醬汁比例】水:砂糖:果醋=3:1:0.5
#比例的意思就是~假如你打算煮3碗水,就配上1碗砂糖、0.5碗果醋(口味可依個人喜好調整,喜歡甜的糖可加些、不愛酸的可少加醋)。
#依蕃茄的量決定水量,原則上,醬汁量要能完全蓋過蕃茄(寧可多一點點也別不夠😅)。
#量好份量的水、砂糖、果醋一起倒入小鍋,把砂糖煮到溶解就ok了!
8、試醬汁味道,ok就將醬汁放到冷卻,或把熱熱的醬汁鍋放進剛才泡蕃茄還微涼的水-隔水冷卻。
9、將甘甜梅與冷卻的醬汁一起放入躺著光溜溜蕃茄的保鮮盒中(讓梅子也都浸到醬汁裡)。
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