真功夫爆膏紅蟳米糕老店傳三代味濃飄香 | 台灣之美
![真功夫爆膏紅蟳米糕老店傳三代味濃飄香](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2022年3月29日—台南傳承三代的台菜餐廳,特別選用Q軟的長糯米製作,拌入紅蔥頭、五花肉和開陽,蟹肉更挑選肉厚多卵的十兩重活母蟳,米糕拌著蟹黃Q軟香濃,蛋香味十足;還 ...
![真功夫爆膏紅蟳米糕老店傳三代味濃飄香](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
"紅蟳米糕"是台菜文化中,不可或缺的靈魂味道,有多子多孫的含意,婚宴喜慶肯定聞得到它的香味。台南傳承三代的台菜餐廳,特別選用Q軟的長糯米製作,拌入紅蔥頭、五花肉和開陽,蟹肉更挑選肉厚多卵的十兩重活母蟳,米糕拌著蟹黃Q軟香濃,蛋香味十足;還有辦桌常客"蝦捲",選用火燒蝦入餡,外皮不用豬腹膜而是用清爽的豆皮包裹,香酥味濃,滿嘴都是濃郁的蝦味鮮。
麻油爆炒紅蔥頭,鍋鏟不停翻動,炒出了誘人的蔥香和麻油香味,接著放入五花肉煸出鮮美肉香。老闆蔡俊男:「五花肉不能夠炒到全部都是乾的,那口感會不好,感覺就是說要有一點油油的,這樣肉質才會帶一點Q彈。」
老闆蔡俊男遵循父親紅蟳米糕的做法,炒料一定加入開陽、魷魚、香菇和芋頭丁,濃郁的海鮮香氣,就是紅蟳米糕的靈魂味道;另一頭,師傅正在清洗糯米,因為米糕要吃來香Q,所以選用的米粒就要講究。老闆蔡俊男:「因為我們是用長糯米,因為這種糯米一咬下去,它的米心會有一點點Q勁,帶有咬食感,然後吃到最後口感也會很順滑。」
炊蒸好的長糯米,瀰漫出淡淡的米香,每一粒糯米都是香Q飽滿,接著拌入配料攪拌,散發出的濃郁醬香,令人食慾大開。老闆蔡俊男:「最主要拌炒的時候手勁要輕、要柔,你如果一直很用力的拌,它的米粒可能會被你弄破。」
蔡俊男製作紅蟳米糕,每一步都不敢大意,因為這是父親傳下來的手路菜。老闆蔡俊男:「我們紅蟳大概採用五百克的,假如重量太小的話,它會沒有蟹黃,只有一些白肉,那就失去吃紅蟳米糕的意義了。」
一打開蒸籠,兩隻肥美的大紅蟳震撼視覺,散發蟹肉和米糕的香味,光看就令人食指大動,紅蟳肉厚飽滿、脂膏油潤,每一口都充滿蛋香,米糕伴著麻油香氣,每一口都能吃到香菇和五花肉的鮮味,就算放涼了吃依舊美味。顧客莊小姐:「口感非常的Q,而且就是很容易入口,不會說硬硬的難下嚥,紅蟳肉也很飽滿,然後蟹黃非常多,好吃!」
台南晴朗的午後,這家永華路上的台菜餐廳,一走進店面,海鮮台上擺滿各種生猛海鮮,客人吃飯可以自己挑食材,請師傅現點現做。老闆蔡俊男:「我們這邊用的海鮮,大多是水仙宮市場採購的,因為我爸爸以前是漁夫...
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