[調酒知識] 調酒師的夢靨—Ramos Gin Fizz | 台灣之美
2020年2月4日—如果要選一杯讓調酒師覺得最麻煩的調酒,那肯定就是RamosGinFizz了。有些人可能會以為,Fizz的調酒不就是基酒+蘇打水,還有酸甜就完成, ...
如果要選一杯讓調酒師覺得最麻煩的調酒,那肯定就是 Ramos Gin Fizz 了。有些人可能會以為,Fizz 的調酒不就是基酒 + 蘇打水,還有酸甜就完成,究竟哪裡麻煩呢?
Ramos Gin Fizz 雖然跟 Gin Fizz 雖然只有一字之隔,但兩杯調酒可以說是完全不一樣的!首先就來看看酒譜:
Ramos Gin Fizz 酒譜 45 ml 琴酒 15 ml 新鮮萊姆汁 15 ml 新鮮檸檬汁 30 ml 糖漿 60 ml 鮮奶油 1 顆蛋白 3 dashes 橙花水 2 drops 香草精(可不加) 蘇打水(根據 IBA 官方酒譜)
圖片來源[1]可以看到 Ramos Gin Fizz 還是有 Gin Fizz 必備的琴酒與蘇打水,但是酸甜上官方酒譜有要求檸檬萊姆要 1:1(檸檬和萊姆的香氣上是有差異的喔~)。另外最大的不同就是 Ramos Gin Fizz 加了鮮奶油和蛋白,這就讓這杯調酒和 Gin Fizz 各方面都產生了天壤之別。
Ramos Gin Fizz 是使用搖盪法製作,再倒入高球杯加入蘇打水。BUT,因為它加入了鮮奶油與蛋白,需要經過打發混和均勻(應該沒有人希望喝到一整塊稠稠的蛋白吧),這時就需要先經過「Dry Shake」。
圖片來源[2]在介紹 White Lady 中也有跟大家介紹到 Dry Shake,就是在加冰進去前先”不加冰乾搖盪一次”,通常會把濾冰器上的彈簧拆下丟進去一起搖盪,以打進更多空氣、讓材料混和更加充分。而鮮奶油與蛋白經過搖晃打發後,會形成非常綿密的泡沫。
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