蔬菜跟水果有什麼不一樣? | 台灣之美
2020年5月1日—站在人類角度,蔬菜跟水果都是促進我們健康的重要食物來源,但是,假如站在植物的立場來看,蔬菜跟水果究竟有什麼不同?答案是,植物的水果是很願意被動物 ...
蔬菜跟水果有什麼不一樣?
這不是腦筋急轉彎式的問題。站在人類角度,蔬菜跟水果都是促進我們健康的重要食物來源,但是,假如站在植物的立場來看,蔬菜跟水果究竟有什麼不同?
答案是,植物的水果是很願意被動物吃掉的,而蔬菜是牠們很不願意被吃的。
水果裡面有種子,所以植物希望動物能藉由吃牠的果實來幫牠們傳播種子,但是蔬菜是植物行光合作用獲取養分的重要器官,被吃掉了會危害牠的成長或生存。
另外一個問題,植物跟動物有什麼不一樣?
以蔬果為主的飲食習慣,不但可以預防癌症,增加免疫力,也能預防心血管疾病。這題未免太簡單了,動物會動,會跑來跑去,而基本上植物不太能動。因此遇到動物,或者陽光烈日……等等會妨礙生存的外敵時,動物可以逃跑躲避,但是植物不能動,為了生存只好演化出不同策略來保護自己了,也就是製造各種化合物來抵禦外在不良的因素,在果實而言,果皮有五顏六色的植化素來抵抗強烈的紫外光,而葉子則帶有苦味澀味的草酸,來保護自己不被昆蟲或食草動物給吃了。
這是我們吃野生植物時(也就是沒有經過人類育種改良的菜葉類),都帶有澀味或苦味的原因。
草酸很容易與鈣離子結合,因此會影響身體對鈣的吸收,而且草酸與鈣結合形成草酸鈣,也容易造成體內的結石,幸好草酸只要加熱就會被破壞,所以野生葉菜只要燙過、煮過苦味或澀味就會減少。
但是現在人類吃的葉菜類都經過育種改良,所以草酸含量降低,但也因為如此,昆蟲就比較喜歡吃,這也是為什麼我們種的蔬菜很容易被毛毛蟲吃光,而一旁野生葉菜植物卻安然無恙的原因。
正因為蔬菜是植物不願意被吃的,所以有人總會覺得蔬菜很不好消化,其實不是不好消化,而是葉菜類的纖維人根本無法消化,基本上是原封不動排出去,這剛好協助吃太多垃圾食品的現代人將腸胃道的渣渣形成漂亮的便便排出體外。
相反的,水果是要讓動物吃的,所以種子成熟後,包住種子的果實也會變成動物最好的食...
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