柿餅上的白霜,是髒東西嗎?營養師:喜歡吃柿子的人,要看清楚 | 台灣之美
![柿餅上的白霜,是髒東西嗎?營養師:喜歡吃柿子的人,要看清楚](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
所以柿霜本身不是髒東西,不需要洗掉,但如果是生產過程沒有保證的小攤販賣的柿餅,可能沒有包裝,會沾一些塵土,最好還是洗一洗再吃。還有些人喜歡吃這層柿霜,因為吃起來 ...
![柿餅上的白霜,是髒東西嗎?營養師:喜歡吃柿子的人,要看清楚](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
在大部分水果過季以後,柿子才姍姍來遲,給秋冬的餐桌增添一抹亮色,而用柿子做成的柿餅也是不錯的選擇,柿餅能保存更長的時間,在冬天也可以吃得到。
柿餅大家應該不陌生,過去一般在通風向陽處搭好架子,挑選顏色已經變黃,但果實還比較硬的柿子,挨個兒把柿子皮削掉,讓果肉的水分蒸發更快,平鋪碼放好晾曬。在晴朗的秋季,通過太陽曬加用手捏,經過七天到一個月左右的時間,就能讓柿餅成型、單寧氧化脫澀。
大家會發現,柿餅上面都有一層白霜,但並不均勻,用手搓還能搓掉,看起來不太乾淨,那麼這層白霜是什麼?用不用洗掉呢?可能有人聽說過,這層白霜叫「柿霜」,是柿子在暴曬的時候形成的「微晶聚合物」,簡單來說就是果糖、葡萄糖等各種糖因為水分蒸發形成的結晶。
所以柿霜本身不是髒東西,不需要洗掉,但如果是生產過程沒有保證的小攤販賣的柿餅,可能沒有包裝,會沾一些塵土,最好還是洗一洗再吃。還有些人喜歡吃這層柿霜,因為吃起來比較甜,大部分人覺得有這層柿霜才比較正宗,挑選的時候也會去挑柿霜比較均勻濃密的。
但是,有些不法商家因為這樣偏好柿霜的心理,可能會在柿餅表面沾一些澱粉或者滑石粉,一方面可以避免糖霜吸潮,一方面可以讓柿餅更白,更漂亮。大家在購買的時候,如果柿餅表面的白粉很容易蹭到手上,那很有可能是沾了澱粉或滑石粉的柿餅。滑石粉本身沒什麼害處,但是容易摻雜石棉,而摻了石棉的滑石粉就屬於三類致癌物了,大家要謹慎對待。
而且,經過乾燥,柿餅的含糖量被濃縮,可以達到新鮮柿子的1.5倍,大家也知道,糖吃得太多對人來說不是什麼好事,容易引起肥胖,加速衰老,還會加重老年人的三高癥狀。總的來說,如果是超市裡處理好、包裝好可以直接食用的,這樣的柿餅一般不會有什麼問題,但如果是散裝的、路邊小攤販賣的柿餅,製作過程沒有質量保證,...
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