【手做】鹽之花鹽可頌 | 台灣之美
![【手做】鹽之花鹽可頌](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
2021年12月18日—麵包達人吳克己老師的『鹽之花鹽可頌』!初次製作請多多見諒啊~~老師有說用低糖乾酵母是因為配方中的糖分較低使用低糖酵母發酵比較可以完全如果 ...
![【手做】鹽之花鹽可頌](https://i.imgur.com/2P5xFLc.jpg)
分享給大家吳克己老師的『鹽之花鹽可頌』 曾經在百貨公司吃過了一禾堂的鹽可頌後 一直很想來自己動手做 剛好發現了柔媽咪的教學直播 立馬回家自己練習做看看
↓↓↓↓↓直播影片連結如下 麵包達人吳克己老師的『鹽之花鹽可頌』![1]
初次製作 請多多見諒啊~~ 老師有說用低糖乾酵母是因為配方中的糖分較低 使用低糖酵母 發酵比較可以完全 如果使用新鮮酵母 配方要乘3倍喔!!
這次想說用麵包機來攪拌 但無法打出薄膜 最後還在用手揉 下次應該直接用料理機來打
◆高筋麵粉+鹽+糖+冰水(一次全加) 慢速攪拌 ◆攪拌到成團加入酵母粉 攪拌4~5分鐘 ◆ 攪拌完成後 放入奶油(室溫退冰) 慢速攪拌 奶油融入麵糰後 可以加快速度 打出薄膜 會越來越光滑
◆放入有弧度的容器 比較好發酵 基本發酵60分鐘 翻麵再30分鐘排氣 共90分鐘 建議發酵室內溫度26~28℃ 蓋上塑膠袋 及乾淨濕布 發酵完成後 按壓有指印 會回彈 才是發酵完成 ◆撒些手粉 分割麵團 每個麵糰約60g 約做13~14個 ◆找到漂亮的面 拍拍(排氣) 折兩次 都需要拍拍(排氣) 如下圖↓↓↓
◆將手拱成圓球狀 ...
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